Escrito por Danyka LeClair para o Otimista Cauteloso: Danielle Moore Projeto Legado.
Lembro-me claramente do cheiro e do som ao entrar na casa dos meus avós quando criança. Havia um rastro de fumaça de tabaco saindo do cachimbo de meu avô e subindo até o teto. Esse cheiro desagradável foi rapidamente (e felizmente) substituído por panquecas frescas sendo preparadas por minha avó. O rádio estava sempre tocando o mesmo tipo de música bluegrass Acadian ou uma música de Johnny Cash com meu avô sempre cantando junto, acariciando suavemente sua preciosa guitarra Gibson com a batida. Mesmo agora, 15 anos depois, nada mudou. Tenho a sorte de ainda poder passar um tempo de qualidade com meus avós, que não estão nem perto de desacelerar. Eu gostaria de ter a energia da minha avó! Ela está cozinhando, lavando o carro, recebendo mais um membro da família em casa ou até dançando à 1h em bares com suas botas de cowboy.
Meu avô veio de uma grande família Acadian (13 filhos no total) no norte de New Brunswick e sempre tinha comida fresca na mesa. Ele relata seus primeiros dias na fazenda, matando e preparando as galinhas, batendo o leite em manteiga e armazenando os vegetais de raiz no porão. A família da minha avó (10 filhos no total) não teve tanta sorte. Como muitas outras famílias acádicas da época, eles eram pobres. Ela se lembra de servir o jantar aos homens primeiro, depois aos meninos, às mulheres e, por fim, às meninas. Mesmo agora, ela come cada parte do peru na ação de graças, me lembrando a cada ano que o coração é a melhor parte e não deve desperdiçar nada. Quando minha mãe estava crescendo, nem sempre entrava dinheiro, mas ela disse que meus avós sempre faziam questão de deixar a geladeira cheia de comida. Quando criança, sempre me disseram na casa dos meus avós para nunca pedir comida e sempre comer quando estava com fome. Minha avó nunca quis que sentíssemos fome como ela.
Embora meu avô e minha avó fossem de classes socioeconômicas diferentes, eles compartilhavam tradições alimentares semelhantes: colheita wild frutas e legumes (frutas, avelãs, fiddleheads) e preservando esses alimentos. Numa época em que as famílias não tinham freezers ou geladeiras, essas eram habilidades cruciais. Eles passaram a parte da colheita para minha irmã e eu, trazendo-nos todo verão para colher wild mirtilos, dirigindo fundo na floresta para encontrar o local perfeito. Desde que comecei a universidade, queria aprender o método correto de enlatamento, mas nunca fiquei satisfeito com os vídeos do Youtube sobre o assunto. Eu temia o botulismo, uma doença causada pela toxina botulínica que leva à paralisia e pode ser fatal se não for tratada. A toxina produz esporos que são freqüentemente encontrados em alimentos enlatados mal preservados. No entanto, se bem feito, o enlatamento tem muitas vantagens e pode ajudar a sobreviver a um apocalipse climático. Pode (sem trocadilhos) incentivar as pessoas a cultivar sua própria comida, o que reduz o custo dos mantimentos e pode levar à autossuficiência. Se você não gosta de jardinagem, enlatar também pode ser econômico e ecologicamente correto ao comprar alimentos da estação para preparar molhos/sopas/compotas.
Voluntariado e trabalho para WaterlutionProjeto Grande Jornada de Canoagem, Interagi com muitos detentores do conhecimento indígena. Na maioria das culturas indígenas, o conhecimento é transmitido de geração em geração e fortes laços são formados entre avós e filhos quando os ensinamentos são compartilhados. Essa, eu acho, é a forma mais bonita de fortalecer famílias e comunidades. Acho que Danielle Moore estava ciente do poder das conexões humanas quando ela a criou Blog do Otimista Cauteloso. Tudo isso me inspirou a ligar para minha avó e perguntar se ela poderia me ensinar tudo o que sabia sobre enlatados, e estou muito animado para compartilhar com você.
Enlatar com a AVÓ
Os princípios:
Se você quiser economizar ainda mais dinheiro e cuidar do meio ambiente, pode reutilizar e lavar os potes de molho de espaguete comprados na loja. Embora de acordo com minha avó, você deve sempre usar tampas novas (que também precisa esterilizar em água quente). Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Enquanto a sopa está cozinhando (ou qualquer outra preparação), ferva a água e despeje em cada frasco.
Quando a sopa estiver pronta (certifique-se de que ainda está fervendo), use um funil para encher os potes. Deixe cerca de meia polegada de espaço livre.
Usando uma toalha seca para proteger as mãos do calor, feche as tampas dos potes (certifique-se de que estejam bem firmes).
Coloque os potes em cima de uma assadeira e leve ao forno por pelo menos 20 minutos.
Retire cuidadosamente a assadeira do forno com luvas de proteção e coloque sobre a bancada. Espere os frascos esfriarem.
De acordo com Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa, ''comida devidamente enlatada armazenada em local fresco e seco wilEu mantenho uma ótima qualidade alimentar por pelo menos 1 ano''.
Esta é a maneira de minha avó fazer isso e ela nunca adoeceu. No entanto, tendo ouvido outras instruções antes, fiz uma rápida pesquisa para encontrar a maneira mais segura de conservar os alimentos. Acontece que minha avó não é exatamente a mais segura em seus métodos de enlatamento! Esta não é uma notícia completamente ruim desde que eu wilTenho uma desculpa para voltar para New-Brunswick e compartilhar isso com ela. O ciclo de ensino continua.
Kits de conservas também estão disponíveis em muitas lojas como Walmart e Costco, e você também pode solicitar online. Aqui estão as informações mais importantes que você deve saber antes de tentar enlatar (Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa).
É necessário esterilizar os frascos antes de enlatá-los?
Os frascos não precisam ser esterilizados antes do enlatamento se will ser preenchido com comida e processado em um enlatador de banho de água fervente por 10 minutos ou mais ou se eles will ser processado em um enlatador de pressão. Frascos que will ser processado em um enlatador de banho de água fervente por menos de 10 minutos, uma vez cheio, precisa ser esterilizado primeiro fervendo-os em água quente por 10 minutos antes de serem enchidos.
É seguro processar alimentos no forno? (Hmmm talvez eu devesse contar para minha avó?)
Não. Isso pode ser perigoso porque a temperatura wilEu vario de acordo com a precisão dos reguladores do forno e circulação de calor. O calor seco é muito lento para penetrar nos potes de comida. Além disso, os frascos explodem facilmente no forno.
Posso reutilizar acessórios para jarros (tampas e bandas)?
As tampas não devem ser usadas uma segunda vez, pois o vedante fica entalhado na primeira utilização, evitando outra vedação hermética. As bandas de parafuso podem ser reutilizadas, a menos que estejam muito enferrujadas ou a borda superior seja levantada, o que impediria uma vedação adequada.
