Dando uma Vida Nova para o Desperdício de Alimentos

por Learning Lead - Rachel Krueger

Bem-vindo

É hora do jantar e você está com fome. Você examina a geladeira: a situação da comida está pior do que você pensava. Na prateleira, há uma abobrinha murcha, uma metade abandonada e amarelada de um abacate e um molho suspeito de idade. Se você jogar fora essa comida, precisará ir ao supermercado, o que está fora de questão - seu estômago não pode esperar. Por outro lado, seu orçamento não permite mais uma noite de comida para viagem. Não tenha medo, chef faminto, tem uma refeição aqui ...

Continue lendo para saber como você pode aproveitar ao máximo seus mantimentos - de maneira sustentável e econômica!

Bem-vindo à jornada de construção de habilidades “Dando uma Vida Nova para o Desperdício de Alimentos”! Meu nome é Rachel e, embora não seja uma cozinheira habilidosa, tenho orgulho de minha política de baixo desperdício de alimentos. Eu tenho uma estranha satisfação em jogar um monte de wilespinafre misturado em um molho de macarrão, preparando sobremesas com frutas maduras ou usando um pote quase vazio de manteiga de amendoim para um lote de aveia durante a noite. Mmm.

Meu interesse em estender a vida útil da minha comida há muito tempo foi despertado, mas nunca dediquei tempo e energia para melhorar a maneira como abordo o desperdício de alimentos em minha vida cotidiana. Felizmente, o projeto Cautious Optimist fornece a nós Líderes de Aprendizado a oportunidade de fazer compromissos significativos com nossas paixões pelo meio ambiente. Para mim, isso significa comprometer-se a incorporar hábitos de reutilização de alimentos na minha rotina do dia-a-dia para reduzir o meu “pegada de resíduos”. Talvez eu o inspire a fazer o mesmo ao longo do caminho.

Por que desperdiçar alimentos?

Quando pensamos em desperdício de comida, nossas mentes podem se voltar para as coisas que produzimos em casa. Embora o desperdício de comida doméstica seja um enorme interesse (é o nível de desperdício de alimentos que estarei focalizando), temos que diminuir o zoom para realmente entender o escopo do problema global de desperdício de alimentos. 

O desperdício de alimentos é uma questão institucional em grande escala. Considere a quantidade de desperdício de alimentos gerado por supermercados, cadeias internacionais de alimentos e até mesmo nações inteiras. Isso faz sentido!

A perda evitável de alimentos é um problema para os resultados financeiros das instituições e dos indivíduos. Além das perdas econômicas, os alimentos que não são redirecionados para comunidades com insegurança alimentar são uma oportunidade perdida de apoiar as pessoas que deles precisam. 

Os impactos ambientais do desperdício de alimentos são especialmente significativos. 

A produção de alimentos é um processo de uso intensivo de recursos que exige cada vez menos quantidade de terra arável, bem como insumos de energia, muitas vezes na forma de combustíveis fósseis. Quando desperdiçamos alimentos, efetivamente desperdiçamos os valiosos recursos envolvidos em colocá-los em nossas mesas. 

O desperdício de alimentos também promove um ciclo de práticas de consumo insustentáveis, como comprar grandes quantidades de alimentos, comprá-los com mais frequência do que o necessário e gerar excesso de resíduos de plástico em embalagens de alimentos incômodas. O ciclo de compra e deposição gratuita coloca pressão sobre os já desgastados sistemas de produção de alimentos.

Na maioria das vezes, o destino dos alimentos que jogamos fora é um aterro sanitário. Alimentos que acabam em aterros sanitários são uma fonte de metano, um gás de efeito estufa altamente potente. Isso ocorre porque os micróbios microscópicos que decompõem a matéria orgânica emitem metano como um subproduto da decomposição (notas: esses micróbios só podem sobreviver na ausência de oxigênio, razão pela qual a compostagem, um processo aeróbio, NÃO libera metano. Compostagem é legal !!)

As razões para trabalhar na redução do desperdício de alimentos estavam se multiplicando rapidamente. Ao refletir sobre suas consequências abrangentes, percebi que reduzir minha pegada de desperdício de alimentos pode se tornar uma das ações mais impactantes que realizo para tentar mitigar a mudança climática (ao lado de andar de bicicleta, conservar água em casa, etc.). Afinal, a comida é parte integrante da vida. 

A comida nos traz alegria, conforto, companheirismo e corpos e mentes saudáveis. Fazemos muitas escolhas relacionadas aos alimentos em um único dia: quando comemos, o que comemos, com quem comemos ... As escolhas alimentares que fazemos são importantes.

Estarei explorando técnicas para reduzir e reinventar o uso de tipos inevitáveis ​​(caroços e cascas de produtos, ossos, peles) e evitáveis ​​(alimentos completamente comestíveis que poderiam ter sido consumidos) nos próximos meses. Vou tentar fazer receitas voltadas para a redução do desperdício de alimentos, cultivando novamente frutas e vegetais a partir de caroços, sementes e raízes e, o melhor de tudo, fazendo papel com restos de comida. 

Ao longo do meu projeto “Giving Food Waste a New Life”, quero encorajar outras pessoas a serem mais intencionais e criativas com a comida; desde comprá-lo, fazer refeições e, finalmente, decidir se deve ou não jogá-lo fora. Essas habilidades engenhosas e regenerativas wilEu, sem dúvida, me serviu bem para sobreviver a um apocalipse climático!

Auto-identificação e contexto

Como um colono canadense ficando mais ciente das histórias dos povos indígenas e de minha própria história de colonos, reconheço que a prática de reduzir o desperdício de alimentos não é nova. 

A gestão ambiental não pode ser separada dos hábitos alimentares tradicionais dos povos indígenas. Nas práticas alimentares tradicionais em todo o mundo, os alimentos estão intimamente ligados à terra e à água, de forma que as práticas de produção e preparação dos alimentos são inerentemente sustentáveis.

O desperdício de comida simplesmente não é uma coisa nos sistemas alimentares tradicionais; é um fenômeno relativamente recente nascido do colonialismo e do capitalismo, e é um dos privilegiados. 

Eu honro as culturas e comunidades que tornaram minha jornada de desenvolvimento de habilidades e, mais amplamente, o movimento ambientalista possível, e eu percebo que eles provavelmente não se pareciam comigo.

Repensando o desperdício de alimentos: receitas

Divulgação completa: Eu não como carne, então meus resíduos alimentares são compostos de caroços de vegetais e frutas, caules, raízes, cascas, cascas, bem como cascas de ovos. Reconheço que isso limita o escopo de minhas dicas de reutilização de alimentos. Também reconheço que alimentos frescos e integrais não estão disponíveis para todos. Muito mais, a capacidade de fazer escolhas alimentares e de estilo de vida não está disponível para todos, e tenho a sorte de poder fazer isso. 

Dito isso, comecei minha jornada de reutilização de alimentos de uma forma bastante acessível. Em uma centelha de inspiração movida a doces, eu fiz:

• um pão de banana usando bananas maduras
• muffins de banana usando bananas maduras
• picolé de chocolate e banana com banana madura
• sorvete de banana usando bananas maduras
• ok, eu amo bananas. Quem não quer?^*

* uma dica de compostagem: lembre-se de remover os adesivos de seus produtos antes de fazer a compostagem. Eu cresci pensando que os adesivos produzidos eram biodegradáveis ​​(e er, comestíveis), mas eles são definitivamente não.

Por mais que adore delícias de banana (já mencionei isso?), Não costumo fazer sobremesas toda semana. Eu precisava de ideias de receitas que fossem mais sustentáveis ​​para meu estilo de vida. Sem mencionar que, embora tenha prolongado a vida de minhas bananas manchadas, ainda joguei fora as cascas. Eu queria fazer um prato praticamente sem resíduos.

Quando procurei dicas de reutilização de alimentos online, descobri que tenho TONELADAS de almas gêmeas por aí. O, "Oh, é só um pouco de mofo!" tipo de pessoa. Sim, tenho o maior respeito por qualquer pessoa que corta um pedaço de pele de queijo e continua trabalhando. Recorri a famosos gourmets verdes, como os Chef Zero-Waste Chanel Ashley Renne, para recursos. 

Resolvi fazer uma receita que aproveitasse até a última sobra de comida: caldo de legumes. Se você olhar o site de qualquer blogueiro de alimentos sustentáveis, ficará rapidamente claro que este é o hack de reutilização de resíduos alimentares mais clássico de todos. Ei, é clássico por um motivo! 

Não só é o caldo vegetariano caseiro mais saboroso e nutritivo do que o caldo comprado em loja cheio de sal, cheio de conservantes e envolto em plástico, mas também requer sem dinheiro Chanel muito pouco esforço. Além disso, o caldo de vegetais é a base de muitos pratos, desde ensopados, molhos para massas, caril, sopas e até como líquido para fazer arroz e outros grãos.

Agora, para a receita do caldo de legumes.

Primeiro, você tem que salvar seus recados. Ao longo de várias semanas, em vez de jogar as pontas de cebola, cascas de alho, pontas de feijão verde, cascas de cenoura, núcleos de pimentão, caules de brócolis, copas de aipo, caules de cogumelos e assim por diante, no composto, reúna esses restos em recipientes e congelá-los. Mesmo se você não for um grande comedor de vegetais, muitas cozinhas usam cebola e alho como base (ou “mirepoix”) de suas refeições, não deve demorar muito para encher seus recipientes. Depois de encher o valor de dois recipientes, comecei com o caldo. 

1. Encha uma panela grande com água, certificando-se de que os restos de vegetais não fiquem completamente cobertos com água (deixe cerca de 1 cm descoberto). Tempere com especiarias à sua escolha. Usei sal marinho, alecrim seco, salsa, pimenta-do-reino, louro, sementes de coentro, páprica e um pouco de orégano (orégano era uma escolha estranha, mas tínhamos alguns raminhos frescos então pensei, por que não ?!)
2. Tampe a panela e leve para ferver. Em seguida, deixe ferver em fogo baixo por uma hora. Alternativamente, se você tiver tempo, deixe-o em fogo médio-baixo por 3-6 horas.
3. Coe o caldo em uma tigela ou outra panela usando uma peneira grande. Em seguida, coe-o de volta na panela original usando uma peneira menor para pegar as partículas mais finas de restos e especiarias. Faça a compostagem das sobras gastas.
4. Deixe o caldo esfriar e despeje-o em recipientes. Usei potes de vidro e sacos ziplock reutilizáveis. Guardei os potes de vidro na geladeira e coloquei os sacos plásticos no freezer para uso posterior.

É isso aí!

Observe que fiz duas revisões no meu próximo lote de caldo, o que melhorou muito seu sabor. Evitei vegetais crucíferos, como couve-flor e repolho, e reduzi a quantidade / número de especiarias. Este blog oferece um ótimo guia para os perfis de sabor de certos vegetais em caldos e desaconselha alguns vegetais para caldos DIY.

No final das contas, o resultado foi tão saboroso e versátil e tão fácil. Tetra Paks de caldo de vegetais já se tornou uma coisa do passado para mim! 

Nos próximos meses, pretendo embarcar em mais receitas, além de fazer minha incursão na fabricação de papel. Também discutirei algumas dicas e truques que tenho aprendido sobre como ser proativo em relação ao desperdício de alimentos. 

Fique com fome e economize seus restos de comida! 🙂