Obtendo Scrappy

por Learning Lead - Kelsey Lane

Toda semana eu encho minha caixa de compostagem verde, coloco em uma caixa de compostagem ainda maior e a chuto para o meio-fio sem pensar muito nisso. É verde certo? Mas talvez não. Todos os anos, os canadenses desperdiçam quase 2.2 milhões de toneladas de alimentos comestíveis, literalmente jogando dezenas de bilhões de dólares em recursos valiosos no lixo. Não desperdiçar comida parece um passo preliminar para sobreviver ao apocalipse climático.

Um grande amigo e ex-colega de quarto meu, que nunca desperdiçou nada comestível, também me inspirou a explorar esse tópico. Carinhosamente a chamamos de “Nan” por suas palavras sábias e hábitos fofos de vovó. Ela sempre ficava nos lembrando de colocar protetor solar, trazer uma jaqueta e balançar com longos xales e ponchos coloridos. Quando morávamos com Nan na universidade, costumávamos rir quando ela guardava os dois últimos pedaços de sua refeição e os colocava de volta na geladeira. No dia seguinte, porém, quando todos nós voltávamos para casa depois de uma aula tarde, ela puxava aquele pedaço de frango ou 2 onças de brócolis restante da caçarola. Ela comia com um sorriso amigável na mesa da cozinha enquanto o resto de nós vasculhava nossos armários como guaxinins tentando encontrar algo comestível para comer. 

Nan está sempre guardando restos de comida, então é claro que perguntei a ela por onde começar quando se trata de aprender a reduzir o desperdício de comida. Por sugestão dela, comecei a seguir o “Zero Waste Chef” nas redes sociais. Eu era um observador dedicado da alimentação, mas não levei isso a sério até começar a cultivar meu próprio jardim.

Para divulgação completa, não sou o melhor jardineiro. Com polegar verde ou não, tenho certeza que soa verdadeiro para muitos de nós com hortas que sua relação com a comida muda quando aquela sementinha que você plantou brota em algo maravilhoso para comer. Mas isso é especialmente verdadeiro para jardineiros ruins e medíocres como eu. Cada vegetal que consigo manter vivo torna-se meu orgulho e alegria. Eu me transformo em Smeagle do Senhor dos Anéis, enquanto rego meu único e precioso feijão e, ao amanhecer, espanto estorninhos curiosos com meus pés descalços e cueca boxer. 

Tanto tempo e esforço gastos no cultivo de alimentos, mesmo em pequena escala, parece errado jogar qualquer parte deles fora. Você os criou a partir de pequenas sementes, pelo amor de Deus, e elas merecem coisa melhor do que o fundo de uma lata de lixo verde. Então, com o conselho de Nan e do Zero Waste Chef, comecei a explorar como cortar a comida perfeitamente comestível que eu estava jogando e aproveitar ao máximo minha escassa produção de vegetais.

Nesta série de blog de 3 partes, eu exploro receitas, métodos de compostagem e coloco minhas galinhas de quintal para trabalhar enquanto testo as diferentes maneiras de reduzir o desperdício de comida na minha cozinha.

Parte 1: Obtendo Scrappy

Para minhas receitas, usei restos que normalmente jogaria no composto - caules de couve, pontas de cenoura e folhas de rabanete. No geral, experimentei algumas receitas e estas duas foram as minhas preferidas, tanto pela facilidade de juntá-las como também pelo sabor! 

_{Comida de caules de couve, pontas de cenoura e folhas de rabanete recados. Foto de Kelsey Lane.}

No entanto, quem me conhece sabe que eu wilEu como qualquer coisa (sim, eu sou uma daquelas pessoas que só expirou se não cheirar mal.) Portanto, para uma opinião mais equilibrada sobre minhas habilidades culinárias, também forcei meu parceiro exigente a pesar sobre minhas escolhas. Quão exigente você pergunta? Bem, ele não confia na minha comida desde que o fiz comer uma azeitona verde há 4 anos. Felizmente, consegui trazê-lo de volta para o propósito deste blog. ☺ 

Receita # 1: Pesto de cenoura e rabanete

Avaliação Kelsey: 10/10 

Classificação do comedor exigente: 8.5 / 10

1. Retire as folhas e os caules de 4-5 as cenouras e 5 rabanetes (reserve os caules para a receita # 2). 
2. Escalde a cenoura e as folhas do rabanete por 3 minutos em uma panela com água fervente. Retire as folhas verdes da água fervente e coloque-as em uma tigela com água gelada por um minuto para interromper o processo de cozimento. O objetivo é tirar o amargor das verduras. [imagem 3459]
3. Em seguida, retirei as verduras da água fria e as pressionei em uma peneira para remover o máximo possível de umidade. [imagem 3464] * No meu lote, provavelmente não amassei as verduras o suficiente, fazendo com que o pesto ficasse ligeiramente aguado, mas ainda bom!
4. Em seguida, coloque as verduras, junto com 4 colheres de sopa de azeite, suco e raspas de meio limão e ¼ xícara de parmesão ralado em seu processador de alimentos (usei minha bala mágica e funcionou muito bem!). Pulsar até ficar homogêneo. [Imagem 3465]
5. Em seguida, adicione ¼ xícara de nozes. Não tenha vergonha de usar o que você tem em mãos! Os pinhões são a escolha clássica, mas podem ser caros. Sementes de girassol, castanha de caju e nozes podem ser usadas e têm um sabor incrível. Usei algumas sobras de amêndoas laminadas que sobraram do cozimento e ficaram maravilhosas! O mesmo vale para as ervas. A receita pedia hortelã, mas usei manjericão da minha horta e um pouco de coentro que estava wilna geladeira. 

Esse pesto é demais! Usei na massa, espalhei no pão e usei como base para molho de salada. É tão versátil, super gostoso e fácil de fazer. Não acredito que estava jogando esses pedaços de vegetais no composto! 

Receita # 2: caules salteados

Avaliação de Kelsey (comerei qualquer coisa!): 7.5 / 10 
Avaliação do comedor exigente: 5/10

1. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela
2. Adicione as cebolinhas em fatias finas e na frigideira. Mexa até ficar translúcido.
3. Corte os talos em pedaços do tamanho de uma unha e coloque-os na frigideira com 2 dentes de alho picados. Neste ponto, você também pode adicionar seus temperos. A receita pedia em flocos de pimenta vermelha, mas tudo que eu tinha em mãos era o molho Lady Cholula, e vou te contar! Alguns traços adicionaram a quantidade perfeita de calor e sabor. 

4. Mova continuamente os caules ao redor da assadeira até que estejam macios, cerca de 5-7 min.
5. Enfeite com sal, pimenta e um pouco de suco de limão.

Este foi fácil e muito bom! A receita pode ser servida como acompanhamento, mas coloquei a minha numa salada de espinafre para dar uma crocante picante e dar uma mordida no prato e ficou ótimo!…. bem para mim, pelo menos.

Não passou no teste de comedor exigente. O comentário do meu parceiro foi "Você mergulhou no lixo para isso?" Em parte porque isso soa como algo que eu poderia fazer, mas também, ele está assustado com uma experiência que ele teve em uma conferência em Amsterdã, onde serviram comida reciclada. (Mas se você me perguntar, devemos fazer isso em todas as conferências!)

Fique ligado no meu próximo post, enquanto eu levo as sobras que não fiz da refeição e acompanho você por ter galinhas de quintal - os compostores perfeitos para o que você não pode usar em uma receita.