Cuidado de jardim, picles de endro e conservas de salsa caseiras

por Olivia Allen, líder de projeto para programas juvenis

Em minha última contribuição para o Projeto Cautious Optimist,Eu compartilhei sobre minha experiência com o plantio de mudas e muitas frutas e vegetais em meu jardim!

Como você leu no último blog, fiquei um pouco impressionado com a quantidade de plantas que comecei, vasos por toda parte e dois jardins cheios de muitas frutas e vegetais diferentes. Com o passar do verão, fiquei preocupado com o custo da jardinagem versus o retorno do investimento (em termos de alimentos que receberia). Gastei cerca de US $ 200 (ou talvez um pouco mais) em materiais para o jardim (sementes, solo, vagens / vasos de cal inicial - mas os potes iniciais e o solo inicial, ainda terei alguns para o próximo ano). Durante o verão, fiquei preocupada com o fato de estar acumulando minha conta de água. No entanto, estimei que regar meus jardins (quase diariamente, já que julho e agosto foram muito secos e quentes) me custou apenas cerca de $ 80 no total.

Neste verão, experimentei sucessos e fracassos com meu jardim, aqui está um resumo de minhas realizações e aprendizados:

2020 Garden Realizações e Aprendizagem

Realizações:

1. Tomates bebês e tomates pêra italianos foram um grande sucesso, tínhamos caixas e mais caixas de tomates e pudemos compartilhar com amigos e familiares, fazer molho de massa caseiro várias vezes (cerca de 5 lotes suficientes para alimentar 4-6 pessoas de cada vez), e dois lotes de molho caseiro (25 potes). Eu tive que colher um monte quando eles estavam verdes antes que a geada viesse e permitir que amadurecessem dentro de casa.
2. Pepinos foram nosso próximo grande sucesso, eu estimo que tive 40-50 pepinos, nós compartilhamos com amigos e familiares e comemos muitos frescos, e então transformamos o resto em lanças de picles de endro, que renderam cerca de 40 potes de picles (meu parceiro e Eu adoro picles, então acho que quase nos recuperamos apenas com o investimento de custo em picles).
3. As beterrabas cresceram muito bem, nós comemos as folhas de beterraba, fizemos um molho de beterraba para salgadinhos e demos o resto das beterrabas ao nosso cachorro em sua ração caseira
4. Nós cultivamos o melão mais suculento e saboroso que eu já comi! Apenas uma videira sobreviveu ao transplante, mas rendeu cerca de 7 melão
5. As melancias também foram um sucesso, eram um pouco decadentes e um pouco pequenas, mas ainda assim foram um sucesso, conseguimos cerca de 13 melancias pequenas
6. Comprei uma muda de abóbora para plantar (não comecei da semente). Cresceu duas abóboras, que esculpimos para o Halloween! E usou a coragem na comida de cachorro caseira.
7. Comecei meu canteiro de aspargos, leva três anos para os aspargos crescerem o suficiente para comer, mas começar foi um bom investimento, pois wilEu cresço a cada ano por conta própria!

Aprendizagem:

1. As mudas realmente precisam ser regadas, muitas das minhas plantas iniciais não sobreviveram porque perdi um dia de rega e uma vez que a semente que está germinando seca, ela morre!
2. A mesma coisa aconteceu no jardim, eu plantei caroço de cenoura e alface romana, os dias que se seguiram foram muito secos e acho que não reguei o suficiente para as sementes, nenhuma cenoura ou alface jamais brotou 
3. Os brócolis são tão difíceis de cultivar quanto a internet diz - experimentei alguns em meus jardins e em vasos individuais, conforme li, eles são comidos por animais e insetos facilmente. Os brócolis de uma horta perto da mata foram comidos por veados, os dos potes foram comidos por formigas, e os da outra horta também foram comidos por algum tipo de inseto. eu não acho que eu wilEu tento brócolis ou couve-flor novamente, até ter uma estufa para mantê-los seguros.
4. O milho precisa ser colhido assim que o cabelo ficar castanho, mesmo que as espigas ainda sejam pequenas (meu tio apontou isso no nosso jardim) e eu colhi o milho, mas já estava começando a endurecer um pouco, então não estava suculento afinal, eu cozinhei mesmo e dei de comer ao meu cachorro, ele comeu o milho e a espiga inteira!
5. Problemas pandêmicos - aparentemente todo mundo estava cuidando do jardim este ano, não havia gaiolas de tomate, que teriam ajudado alguns dos meus maiores tomates a crescerem melhor (meu tio me deu algumas, mas eu teria me beneficiado se tivesse mais algumas). O arame do galinheiro também era impossível de encontrar. Eu poderia ter tido mais sorte com os brócolis em um jardim se pudesse cercar o jardim e protegê-lo dos veados.
6. Uma horta dá muito trabalho, rega, sacha (muita sacha), e com solo ácido = manutenção do solo 

No geral, fiquei muito satisfeito com os resultados da horta - no próximo ano, quero ter certeza de que vou fazer melhor começando a cenoura na terra e colhendo milho.

Fazendo Dill Pickle Spears

Eu estava realmente ansioso para fazer lanças de picles de endro (uma das minhas lanches), esperava que os pepinos se dessem bem porque me lembro dos meus avós tendo muito sucesso com eles neste mesmo jardim. 

Eu tive que fazer algumas pesquisas para descobrir como fazer lanças de picles de endro, minha mãe e minhas avós fazem picles de condimento doce, então este seria um experimento de aprendizado. Meu bom amigo Google me ensinou muito, percebi que seria mais fácil do que eu esperava. Eu recomendaria revisar algumas receitas para se inspirar - mas a coisa mais importante de que você precisa é vinagre, sal em conserva ou sal kosher e sementes de endro. Você pode decidir que tipo de tempero deseja adicionar. Acrescentei 1 dente de alho a cada frasco, um pedaço inteiro de endro fresco (embora a semente de endro seja realmente o que dá o sabor de endro), flocos de pimenta e pimenta-do-reino para torná-los apimentados. 

DICA ECO: comece a economizar todos os potes e tampas agora se você planeja conservar ou fazer salsa ... em geral, usar potes é uma ótima maneira de reduzir o uso de recipientes de plástico e outros plásticos)

Depois de coletar alguns potes e ler algumas receitas diferentes, aqui está como proceder para sua decapagem (se você não os estiver preservando), os picles são bons por um longo tempo sem serem canalizados se mantidos refrigerados:

1. Lave e espete (ou fatie para sanduíches) os pepinos (a primeira vez deixei as sementes, o segundo lote mais tarde no verão, meu amigo e eu tiramos as sementes antes de conservar, da próxima vez eu removeria as sementes apenas do próprio pepinos com sementes, com os maiores centros). Dica extra – certifique-se de cortar seus pepinos para que eles will estar alguns centímetros abaixo da borda dos frascos de tamanho que você está usando, é melhor que sejam muito curtos do que muito longos!
2. Descasque o alho e limpe o endro fresco.
3. Lave frascos e tampas (mesmo que já tenham sido lavados)
4. Prepare uma assadeira ou pano de prato cheio de potes e encha-os com lanças de picles, não embaladas com geleia, mas cheias.
5. Vá para o modo de fabricação

6. Coloque um dente de alho e um pedaço de endro fresco em cada frasco
7. Adicione especiarias (exceto sal), para um tamanho de frasco de pedreiro eu coloquei meia colher de chá de pimenta em grão, sementes de endro e flocos de pimenta em cada frasco.
8. Faça a salmoura - ½ água, ½ vinagre e uma quantidade generosa de sal, mexa para dissolver o sal
9. Despeje a salmoura em cada frasco para cobrir os cukes. 
10. Tampe a tampa, limpe os potes e coloque na geladeira, espere duas semanas e… Ta-da!

Lembre-se de que se eu fosse enlatar esses pickles, o processo de limpeza dos potes e preparação da salmoura seria um pouco diferente. Não enlatá-los significava que os cukes nunca eram aquecidos - o que significa que os pickles tinham uma crocância extra satisfatória.

Embora a decapagem tenha sido mais simples do que eu esperava, foi demorada porque eu tinha muitos cukes por volta de 25 para meu primeiro lote e 15 no final do verão. Lavar os potes, cortar os cukes, descascar o alho e adicionar ingredientes a cada frasco leva tempo!

Meus picles foram um sucesso! Meu parceiro comia um pote inteiro de lanche e meus amigos falavam sobre eles nos encontros, eu estava sentindo o amor-picles! No próximo ano, gostaria de cultivar alho e endro fresco para usar em minha decapagem, para não ter que comprar na loja.

Salsa e conservas caseiras

Eu não estava tão confiante quanto ao cultivo dos tomates quanto estava com os pepinos, então fui pego de surpresa pela quantidade de tomates que eu tinha. Dei os tomates de presente a amigos e familiares e experimentei uma variedade de molhos para massas caseiros na segunda metade do verão, pegando uma tigela cheia de tomates toda semana. No final de setembro ainda mais tomates amadureciam a cada poucos dias, acabei enchendo uma caixa grande e uma caixa de sapato com tomates em uma semana, e sabia que era hora de tentar fazer molho caseiro, não podia comer mais macarrão molho e batatas fritas e salsa são outro grande lanche!

Eu sabia que precisaria enlatar o molho para preservá-lo, pois não esperava que durasse tão bem quanto os picles. Liguei para minha amiga Janetta, porque sabia que era o beco dela. Ela confirmou minha suspeita de que sabia e ficou animada para me fazer uma visita com sua “panela de conserva” e fazer salsa! Ela só tinha feito salsa com um amigo uma vez, mas era definitivamente uma enlatadora confiante por enlatar outras criações!

Procurei uma receita e tive que comprar algumas coisas para fazer o molho - jalapenos, mais alho, cebola roxa, cominho e coentro fresco.

Preparar a salsa em si foi super fácil!

Olivia Allen

Dica de pré-instruções: Nada precisa ser picado, vai para o processador de alimentos)!

1. Pique os tomates - coloque no processador de alimentos para fazer uma textura grossa de molho, mais para a panela
2. Descasque o alho, remova as sementes / caroço dos jalapenos e pique, pique as cebolas, pique o coentro fresco, processe no processador de alimentos até em pedaços pequenos, transfira para uma panela grande
3. Adicione muito cominho, sal e pimenta! Você pode adicionar flocos de pimenta se quiser um chute extra!
4. As instruções acima deixaram muito o sabor do molho escorrendo, adicionei um pouco de pasta de tomate pela segunda vez
5. Deixe ferver e cozinhe até que as cebolas estejam claras e os tomates se quebrem

Enlatando:

Existem muitas técnicas de enlatamento, anteriores Blog Cautious Optimist de Danyka discutindo uma variedade de técnicas, Janetta me ensinou de maneira um pouco diferente (recomendamos esse método rápido e fácil apenas se você for comer seus enlatados nos próximos meses, não os armazenando por um período excessivo de tempo).

Fervemos uma pequena quantidade de água em uma panela grande e reduzimos para ferver, colocamos as tampas e alguns potes na panela fumegante e colocamos a tampa por alguns minutos, depois higienizamos os potes e aquecê-los por conservas. Usamos potes que foram salvos por causa de massas e geleias compradas em lojas, o que nem sempre é recomendado (mas nos certificamos de que eles foram enlatados corretamente, e aqueles que não puderam foram armazenados na geladeira em vez do armário, e foram consumidos primeiro, para que não estragassem)

Criamos um sistema de linha de montagem, Janetta tirou cuidadosamente os potes e as tampas correspondentes da panela fumegante, ela adicionava mais potes na panela, enquanto eu colocava a salsa fervendo nos potes (enchendo-os até o pescoço) e adicionando o tampa e limpando o frasco.

O que eu não percebi foi que o calor da jarra e da salsa quente era que as tampas se fechavam. Eu tive que investigar mais o que estava por trás desse processo, depois de ler um pouco, aprendi que os frascos de conservas são projetados com um selo que will sucção no frasco quando o ar é removido, e os gases que saem do interior dos frascos da salsa fazem com que a pressão fora do frasco seja maior do que dentro, isso causa uma vedação a vácuo!

No próximo ano, eu wilTenho que cultivar pimenta, cebola, coentro (e alho, já mencionei isso) para colocar no molho! Também gostaria de enlatar um pouco de molho para macarrão, pois é fácil de fazer, exigindo menos ingredientes do que o molho.

Eu não consigo acompanhar a demanda de salsa, meu pai diz que ele poderia comer uma jarra por dia e há uma pequena disputa pela propriedade da salsa acontecendo na casa dos meus sogros!

Neste verão, fiz jardinagem meu caminho através de uma lista de objetivos de aprendizagem, o título do meu último blog era mais descritivo da situação do que eu pensava originalmente. A vida é agitada, tenho pensado em aprender a fazer picles, lata e salsa caseira ao longo dos últimos anos, mas nunca parecia ter tempo para isso. A jardinagem me ajudou a quebrar essa tendência! Eu tinha orgulho da comida que cultivava e de jeito nenhum iria desperdiçá-la!

Se eu não tivesse cultivado pepinos e tomates, não acho que os teria comprado na loja para aprender essas novas habilidades. Agradeço a responsabilidade que a jardinagem me deu, em termos de cuidar dela própria e de aproveitar ao máximo a comida que a horta me deu! E agradeço a Danielle por iniciar o Projeto Cautious Optimist, que me inspirou a compartilhar o que estou aprendendo com outras pessoas. Se este blog inspira algumas pessoas a começarem a jardinar e a fazer criações com os presentes de seus jardins, são mais algumas pessoas se conectando com a natureza, comendo de forma saudável, comendo mais sustentabilidade e aprendendo habilidades centenárias para sobreviver e resolver os problemas da nova era! Cultivar sua própria comida não só ajuda você a lutar contra as mudanças climáticas e se preparar para o apocalipse climático, mas cultivar alimentos também pode lhe dar um grande senso de propósito e orgulho - se você está pensando em jardinagem em 2021, recomendo que coloque isso no topo de sua prioridade Lista.

Recursos 

https://homeguides.sfgate.com/how-to-seal-glass-canning-jars-13420039.html

https://www.exploratorium.edu/cooking/icooks/10-02_article.html