Escrito por Emma Squires

Setembro passou como um borrão. Tem sido um mês emocionante e cheio de novos começos, novos amigos, manhãs e muito café. Embora às vezes pareça que o ritmo relaxado do verão foi ontem, o ar fresco das manhãs e as comidas reconfortantes rastejando no meu prato são sinais indicadores de que o outono está oficialmente aqui. 

Para alguns, o outono é sinônimo de café com leite temperado com abóbora - um fenômeno que não posso dizer que compreendo totalmente (suspiro). Pessoalmente, minha indulgência de outono favorita é uma tigela quente de sopa caseira com pão fresco. 

“Nunca fui muito padeiro. Mas quão difícil pode ser? Já tinha tudo de que precisava para começar: farinha, água e um pote de conserva. ”

Depois de um verão cultivando uma abundante colheita de vegetais em nosso quintal, fui inspirado a continuar aprendendo como me sustentar de forma sustentável e localizar minha dieta conforme as estações mudam. Sabendo que inevitavelmente faria em breve algumas das minhas sopas favoritas, decidi assumir o desafio de fazer pão fermento, um óptimo acompanhamento para qualquer sopa. Minhas experiências anteriores tentando encontrar um pão que fosse local, acessível, nutritivo e não embrulhado em embalagens de plástico desnecessárias foram amplamente malsucedidas e normalmente terminariam em mim gastando US $ 12 em um pão de padaria que nunca durava mais do que um ou dois dias.

Fazer pão de fermento adiciona uma camada de complexidade, pois não usa fermento comprado em loja para crescer como outros pães. Em vez disso, é feito com uma massa fermentada - uma mistura fermentada de farinha e água cheia de ingredientes naturais, wild leveduras e bactérias. Depois de muito deliberar e vasculhar blogs de panificação, decidi aceitar o desafio de fazer meu próprio starter do zero. 

Verdade seja dita, nunca fui muito padeiro. Mas quão difícil pode ser? Já tinha tudo de que precisava para começar: farinha, água e um pote de conserva. 

“Alimentá-lo tornou-se uma espécie de ritual, e algo sobre a lentidão inerente de seu crescimento me levou a desacelerar também.”

Você tem que 'alimentar' o iniciador diariamente enquanto ele está crescendo, descartando metade dele e adicionando farinha fresca e água. A maioria dos blogs de massa fermentada que li "altamente recomendado" usar uma balança de cozinha para pesar partes iguais de farinha e água, já que não existem duas farinhas iguais e geralmente têm densidades diferentes. Apesar desse incentivo, eu estava hesitante em comprar mais um eletrodoméstico, então optei por sair do controle e tentar sem, aproximando as proporções de água para farinha da melhor maneira que pude. Eu também não gostava de jogar fora metade do starter em cada alimentação, então experimentei fazer panquecas de massa fermentada nos fins de semana usando a entrada extra, que eu recomendo - eles estavam deliciosos. 

Cultivar uma massa fermentada inicial é como ter um animal de estimação: você o alimenta todos os dias, o mantém aquecido e protegido e, às vezes, pode cheirar mal (literalmente). Mas, com um pouco de amor, paciência e alguma alimentação regular, o cheiro vai embora e ela volta a um estado feliz e saudável. O objetivo é fazê-lo formar bolhas e dobrar de tamanho.

“Ao longo deste processo de blog, muitas vezes pensei sobre Danielle… Em sua memória, eu queria encontrar uma maneira de tornar este projeto menos solitário e algo que eu pudesse compartilhar com outras pessoas em minha vida. ”

O blog que eu estava acompanhando dizia que o starter estaria pronto em 5 a 7 dias, mas eu mal sabia que meu starter tinha um plano próprio. No dia 6, decidi testar seu progresso. Para ver se estava pronto, coloquei um pouco do meu starter em um copo d'água, esperando que flutuasse até o topo. Para minha grande decepção, ele caiu no fundo como um balão murcho. Voltei a alimentá-lo diariamente, esperando que eventualmente se enchesse de bolhas e dobrasse de tamanho. 

Demorou duas semanas inteiras para meu motor de arranque dobrar de tamanho consistentemente e passar no teste de flutuação. Com o passar dos dias, percebi que estava me movendo mais lenta e intencionalmente. Alimentá-lo tornou-se uma espécie de ritual, e algo sobre a lentidão inerente de seu crescimento me fez desacelerar também. 

Para comemorar minha entrada, assei um pão de massa fermentada. Este foi o teste final de sucesso - saiu ainda melhor do que eu esperava.  

Ao longo deste processo de blog, muitas vezes pensei sobre Danielle e sua paixão por aprender ao longo da vida e se conectar com sua comunidade. Em sua memória, eu queria encontrar uma maneira de tornar este projeto menos solitário e algo que eu pudesse compartilhar com outras pessoas em minha vida. Tenho esperança de que meu novo starter de fermento wilForneço muitos pães frescos no meu futuro, que pretendo compartilhar aberta e generosamente com aqueles ao meu redor. 

Além disso, para espalhar o amor da massa fermentada, se você está lendo isto e gostaria de experimentar assar sua própria massa fermentada, estenda a mão - adoraria compartilhar minha iniciação com você! Posso atestar que faz um pão delicioso, e posso garantir que foi cuidadosamente trabalhado com amor, paciência e uma saudável dose de Otimismo Cauteloso. 

Dicas rápidas para cultivar seu próprio fermento inicial:

  1. Encontre um recanto quente e aconchegante para cultivar sua entrada. Dentro do forno com a luz piloto acesa funcionou bem para mim na ausência de espaço.
  2. Não desanime com líquido marrom ou cheiros pungentes - apenas tente alimentá-lo com mais regularidade e ele wilEu me recupero em nenhum momento!
  3. Achei útil colocar o iniciador em um frasco limpo a cada dois dias para garantir que ele permanecesse limpo. 
  4. Não importa se você usa uma jarra ou outro recipiente, mas certifique-se de que é transparente para que você possa dar uma espiada no seu iniciador. 
  5. Coloque um elástico em volta do pote para controlar o quanto o starter cresce após a alimentação - ele deve quase dobrar de tamanho quando estiver pronto. 
  6. Deixe sua entrada crescer em seu próprio ritmo - pode levar de alguns dias a duas semanas até que esteja pronta para se tornar pão. 
  7. Eles dizem para tentar ser consistente com a farinha que você usa para alimentar, embora eu tenha trocado no meio e deu certo!

Para saber mais sobre o Projeto Cautious Optimist Legacy, visite: https://waterlution.org/the-cautious-optimist-danielle-moore-legacy-project/

SOBRE EMMA SQUIRES

Crescendo passando os verões em um lago cristalino em Ontário, Emma sempre se sentiu conectada e maravilhada com o mundo natural. Depois de ganhar seu B'Comm da Queen's University em Kingston, Ontário, a atração do oceano, geleiras e montanhas da Costa Oeste a levou para a Colúmbia Britânica. Ela agora chama Vancouver de casa, nos territórios tradicionais das Primeiras Nações Musqueam, Squamish e Tsleil-Waututh. Emma trabalha em consultoria de gestão e passa seu tempo livre explorando o sertão de BC, a pé ou de barco durante o verão, e de esquis durante o inverno.

Emma encontra alegria em se conectar com outras pessoas e busca ativamente novas perspectivas. Em 2017, ela passou 7 meses viajando pelo mundo, explorando e experimentando diferentes culturas, desde as agitadas cidades da Índia até as remotas aldeias nas montanhas do Nepal. Ela espera continuar esta jornada através do YAB, conectando-se com as culturas indígenas em casa.

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