بقلم دانيكا ليكلير عن المتفائل الحذر: مشروع تراث دانييل مور.
أتذكر بوضوح الرائحة والصوت عندما دخلت منزل جدي عندما كنت طفلاً. كان هناك أثر لدخان التبغ يتصاعد من غليون جدي ويصعد إلى السقف. تم استبدال تلك الرائحة الكريهة بسرعة (ولحسن الحظ) بفطائر طازجة تطبخها جدتي. كان الراديو يعزف دائمًا نفس النوع من موسيقى البلو جراس أكاديان أو أغنية جوني كاش مع جدي غالبًا ما يغني جنبًا إلى جنب ، ويضرب بلطف غيتار جيبسون الثمين على الإيقاع. حتى الآن ، بعد 15 عامًا ، لم يتغير شيء. أنا محظوظ بما يكفي لأتمكن من قضاء وقت ممتع مع أجدادي الذين لم يقتربوا من التباطؤ. أتمنى لو كان لدي طاقة جدتي! إنها إما تطبخ أو تغسل السيارة أو تستضيف فردًا آخر من أفراد الأسرة في المنزل أو حتى ترقص في الساعة الواحدة صباحًا في الحانات مع حذاء رعاة البقر.
جاء جدي من عائلة أكادية كبيرة (إجمالي 13 طفلًا) في شمال نيو برونزويك وكان دائمًا يأكل طعامًا طازجًا على المائدة. يروي أيامه الأولى في المزرعة ، حيث كان يقتل الدجاج ويحضره ، ويحول اللبن إلى زبدة ويخزن الخضروات الجذرية في قبو الأرض. عائلة جدتي (10 أطفال في المجموع) لم تكن محظوظة. مثل العديد من العائلات الأكادية الأخرى في ذلك الوقت ، كانوا فقراء. تتذكر تقديم العشاء للرجال أولاً ، ثم الأولاد ، ثم النساء ، وأخيراً الفتيات. حتى الآن ، تأكل كل جزء من الديك الرومي في عيد الشكر ، وتذكرني كل عام أن القلب هو أفضل جزء ولا تضيع أي شيء. عندما كانت والدتي تكبر ، لم يكن المال يتدفق دائمًا ، لكنها قالت إن أجدادي كانوا دائمًا يتأكدون من أن الثلاجة مليئة بالطعام. عندما كنت طفلة صغيرة ، قيل لي دائمًا في منزل أجدادي ألا أطلب الطعام أبدًا وأن آكل دائمًا عندما أشعر بالجوع. لم تريدنا جدتي أن نشعر بالجوع كما فعلت.
على الرغم من أن جدي وجدتي ينتميان إلى طبقات اجتماعية واقتصادية مختلفة ، إلا أنهما تشتركان في تقاليد غذائية متشابهة: الحصاد wilد- الفواكه والخضروات (التوت ، البندق ، الكمان) والحفاظ على ذلك الطعام. في الوقت الذي لم يكن لدى العائلات فيه ثلاجات أو ثلاجات ، كانت تلك مهارات أساسية يجب امتلاكها. لقد نقلوا جزء الحصاد إلى أختي وأنا بإحضارنا كل صيف للقطف wilد العنب البري ، يقودك عميقًا في الغابة للعثور على المكان المثالي. منذ أن بدأت الجامعة ، كنت أرغب في تعلم طريقة التعليب الصحيحة ، لكنني لم أكن راضيًا عن مقاطع فيديو Youtube حول هذا الموضوع. كنت أخشى التسمم الغذائي ، وهو مرض يسببه توكسين البوتولينوم الذي يؤدي إلى الشلل ويمكن أن يكون قاتلاً إذا تُرك دون علاج. ينتج السموم جراثيم توجد غالبًا في الأطعمة المعلبة التي لا يتم حفظها بشكل جيد. ومع ذلك ، إذا تم القيام به بشكل جيد ، فإن التعليب له العديد من المزايا ويمكن أن يساعد في النجاة من كارثة المناخ. يمكن (لا يقصد التورية) تشجيع الناس على زراعة طعامهم ، مما يقلل من تكلفة البقالة ويمكن أن يؤدي إلى الاكتفاء الذاتي. إذا لم تكن البستنة هي الشيء الذي تفضله ، فيمكن أن يكون التعليب أيضًا فعالًا من حيث التكلفة وصديقًا للبيئة عند شراء الطعام في الموسم لتحضير الصلصات / الحساء / المربيات.
التطوع والعمل Waterlutionمشروع Great Canoe Journey، لقد تفاعلت مع العديد من أصحاب المعارف الأصلية. في معظم ثقافات السكان الأصليين ، تنتقل المعرفة من جيل إلى جيل ، وتتشكل روابط قوية بين الأجداد والأطفال عند مشاركة التعاليم. أجد أن هذه هي أجمل طريقة لتقوية الأسر والمجتمعات. أعتقد أن دانييل مور كانت مدركة لقوة الروابط البشرية عندما أنشأتها مدونة المتفائل الحذر. كل هذا ألهمني للاتصال بجدتي وسؤالها عما إذا كان بإمكانها أن تعلمني كل ما تعرفه عن التعليب ، وأنا متحمس حقًا لمشاركته معك.
تعليب مع الجدة
أساسيات:
إذا كنت ترغب في توفير المزيد من المال وأن تكون لطيفًا مع البيئة ، يمكنك إعادة استخدام عبوات صلصة السباغيتي المشتراة من المتجر وغسلها. على الرغم من أنه وفقًا لجدتي ، يجب عليك دائمًا استخدام أغطية جديدة (والتي تحتاج أيضًا إلى تعقيمها في الماء الساخن). سخن الفرن على درجة حرارة 300 فهرنهايت أثناء طهي الحساء (أو أي تحضير آخر) ، اغلي الماء واسكبه في كل وعاء.
عندما يصبح الحساء جاهزًا (تأكد من أنه لا يزال يغلي) ، استخدم قمعًا لملء البرطمانات. اترك ما يقرب من نصف بوصة من فراغ الرأس.
باستخدام منشفة جافة لحماية يديك من الحرارة ، قم بتثبيت الأغطية فوق البرطمانات (تأكد من إحكامها).
ضع البرطمانات فوق صينية البسكويت وفي الفرن لمدة 20 دقيقة على الأقل.
أخرج اللوح بعناية من الفرن بالقفازات الواقية وضعه على المنضدة. انتظر حتى تبرد البرطمانات.
وفقًا المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية، '' أطعمة معلبة بشكل صحيح مخزنة في مكان بارد وجاف wilالاحتفاظ بجودة الأكل المثلى لمدة عام على الأقل ''.
هذه طريقة جدتي في فعل ذلك ، ولم تمرض أبدًا. ومع ذلك ، بعد أن سمعت تعليمات أخرى من قبل ، أجريت بحثًا سريعًا لإيجاد الطريقة الأكثر أمانًا لحفظ الطعام. تبين أن جدتي ليست بالضبط الأكثر أمانًا في طرق التعليب الخاصة بها! هذه ليست أخبار سيئة تماما منذ أن كنت wilلدي عذر للعودة إلى نيو برونزويك ومشاركتها معها. تستمر دورة التدريس.
تتوفر مجموعات التعليب أيضًا في العديد من المتاجر مثل Walmart و Costco ، ويمكنك أيضًا طلبها online. فيما يلي أهم المعلومات التي يجب معرفتها قبل محاولة التعليب (المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية).
هل من الضروري تعقيم البرطمانات قبل التعليب؟
لا تحتاج البرطمانات إلى التعقيم قبل تعليبها إذا كانت كذلك wilتمتلئ بالطعام ومعالجتها في تعليب حمام مائي مغلي لمدة 10 دقائق أو أكثر أو إذا كانت wilل يتم معالجتها في تعليب الضغط. الجرار ذلك wilيتم معالجتها في تعليب حمام مائي مغلي لمدة تقل عن 10 دقائق ، بمجرد ملؤها ، يجب تعقيمها أولاً عن طريق غليها في ماء ساخن لمدة 10 دقائق قبل ملئها.
هل من الآمن معالجة الطعام في الفرن؟ (هممم ربما يجب أن أخبر جدتي؟)
رقم هذا يمكن أن يكون خطيرا بسبب درجة الحرارة wilل تختلف حسب دقة منظمات الفرن وتداول الحرارة. الحرارة الجافة بطيئة جدًا في اختراق برطمانات الطعام. أيضا ، الجرار تنفجر بسهولة في الفرن.
هل من الصواب إعادة استخدام تركيبات البرطمانات (الأغطية والأربطة)؟
يجب عدم استخدام الأغطية مرة ثانية لأن مركب مانع التسرب يصبح مسدودًا عند الاستخدام الأول ، مما يمنع السداد المحكم مرة أخرى. يمكن إعادة استخدام الأشرطة اللولبية ما لم تكن صدئة بشدة أو تم رفع الحافة العلوية مما قد يمنع الختم المناسب.
