بواسطة سيدني ستيفنسون ، مساعد برامج الشباب
"هل تريد الذهاب للصيد؟" هي العبارة التي تبدأ صيفي كل عام. شقيقي كيران صياد نهم ، وصياد ماهر جدًا في ذلك. توقف الصيد منذ أن كان في الثالثة من عمره وصادفه من حافة الصخور في خليج جورجيا. منذ أن أتذكر ، كل صيف لم يفوت Kier يومًا على الماء. ناهيك عن مسابقة الصيد السنوية التي تبرز حقًا الجانب التنافسي الخاص بي - دائمًا ما يخسرني ويصطاد Kier أكبر عدد من الأسماك ودائمًا أكبرها. قام والدي بتعليم أخي وأنا الصيد في سن مبكرة جدًا ، ودائمًا كأداة تعليمية للتعرف على البيئة تحت الماء وكرياضة ممتعة ، ولكن ليس للبقاء على قيد الحياة أبدًا. عند الحديث عن مدونة Cautious Optimist ، تأثرت بما تعلمه الجميع عن العيش خارج الأرض وبناء المهارات اللازمة للنجاة من كارثة المناخ. أدركت كم كنت محظوظًا لأنني تعلمت بالفعل مثل هذه المهارة المهمة في مثل هذه السن المبكرة ، والتي يمكن أن تسمح لي بالحصول على مصدر للغذاء في وقت الأزمات.
عند تعلم مهارات البقاء على قيد الحياة ، يجب أن تكون مرنًا في أفعالك نظرًا لظروف الطقس أو التغيرات البيئية الأخرى.
سيدني ستيفنسون
في العام الماضي ، كتبت Rosheen مدونة رائعة حول كيفية الصيد ، لذلك فكرت هذا الصيف في إضافة جزء 2 إلى السلسلة. أردت أن أتعلم كيفية فيليه وطهي السمك ، ولكن الأهم من ذلك هو الحفاظ على الأسماك بمجرد صيدها. أدركت أنه في كل عام عندما أقوم أنا وعائلتي بقلي السمك سنويًا ، نقوم بطهي الأسماك على الفور. ولكن ماذا لو احتجنا إلى الاحتفاظ بهذه السمكة كمصدر للغذاء لأيام أو حتى أسابيع بدون ثلاجة أو مجمد؟
بدون تخزينها في ظروف مناسبة ، تعد الأسماك من أخطر الأطعمة عندما تكون نيئة. من خلال معرفة المزيد عن حفظ الأسماك ، تعلمت أن الأسماك هي أحد الأطعمة الأكثر عرضة لتحلل الأنسجة والتلف والنتنة. يمكن لمسببات الأمراض والبكتيريا أن تنمو بسهولة وتؤذي الناس إذا لم يتم الحفاظ على الأسماك بشكل صحيح. لذلك ، عندما طلبت من أخي Kier مساعدتي في هذه المهمة ، علمنا أنه لا يمكننا التعامل معها بسهولة. سيتعين علينا التدرب والقيام بأبحاثنا قبل أن نتمكن من إتقان هذه المهارة. لهذا السبب قررنا الشروع في مهمة لمحاولة التعرف على الحفاظ على الأسماك ومعرفة ما إذا كان بإمكاننا تنفيذ المهمة.
في البداية ، كنا نحاول تعلم عدة طرق مختلفة - التخليل والتمليح والتجفيف والتدخين. بعد إجراء المزيد من البحث والتحدث مع الناس ، أدركنا أنه نظرًا لطقسنا الحالي ، فإن الحرارة والرطوبة ستؤدي إلى ظروف سيئة لتجفيف الأسماك. كما أن عملية التخليل وبعض العمليات الأخرى طويلة جدًا ومعقدة. أردت أن أجرب شيئًا يمكنك القيام به خلال نهاية العالم باستخدام القليل من المكونات. بالإضافة إلى ذلك ، كان هناك حظر على الحرائق خلال الوقت الذي كنت أتعلم فيه هذه المهارة ، لذلك من أجل السلامة لم نتمكن من تعلم تدخين السمك أو طهيه على نار مفتوحة. عند تعلم مهارات البقاء على قيد الحياة ، يجب أن تكون مرنًا في أفعالك نظرًا لظروف الطقس أو التغيرات البيئية الأخرى. لذلك ، قررنا أن نتعلم كيفية تجفيف الملح للأسماك وانطلقنا أنا وكير في مغامرة الصيد.
كان يومًا مشمسًا عندما ألقينا بخيوطنا في الماء. سألت Kier عن نصائحه لصيد الأسماك. قال إن المثابرة هي المفتاح - تحتاج إلى تجربة طعم مختلف وصيد الأسماك في أكبر عدد ممكن من الأماكن. كثير من الناس لديهم إغراءاتهم الخاصة أو أماكنهم الخاصة ، ولكن المفتاح حقًا هو العثور على ما يناسبك لصيد الأسماك والاستمرار في الصيد. لقد اصطادنا اثنين من أسماك القاروص الصغيرة ، وهي نوع شائع جدًا من الأسماك في خليج جورجيا ، بالإضافة إلى نوع لذيذ. احتفظنا بها في حياتنا بشكل جيد حتى وصلنا إلى المنزل ، وقمنا على الفور بتقطيع الأسماك بحيث كانت طازجة قدر الإمكان للحفاظ عليها.
تتمثل الخطوة الأولى في تقطيع السمك في العثور على سكين حاد ولوح تقطيع. ثم ضع السكين أسفل الزعنفة الجانبية للسمكة واقطعها بزاوية 45 درجة تحت الخيشوم باتجاه الرأس. أخرج السكين وابحث عن الزعنفة الظهرية. ضع السكين وابحث عن الجزء العلوي من القفص الصدري ، ثم اقطع الجزء الخلفي من السمكة ، بدءًا من الرأس واتجه نحو الذيل. انقل السكين إلى المكان الذي قطعت فيه الخيشوم واقلبه جانبًا. ثم جانب اللحم لأعلى ، حرك السكين جانبياً على طول جسم السمكة لتقطيع الشريحة الأولى. يمكنك بعد ذلك قطع الجلد وتكرار الأمر نفسه على الجانب الآخر. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قمنا بشطف الشرائح في الماء وربت عليها لتجفيفها قدر الإمكان.
علمني Kier أنه يجب أن تمسك السمكة بقوة بيديك لأنها زلقة للغاية ويصعب قطعها أكثر مما تعتقد. لهذا السبب من المهم أيضًا أن يكون لديك سكين قوي وحاد. هدفي الآخر في المرة القادمة هو تعلم كيفية حصاد واستخدام أجزاء مختلفة من الأسماك بخلاف شرائح اللحم فقط.
حان الوقت الآن لتجربة التمليح الجاف للأسماك ، وهي طريقة كنت أبحث عنها. إنه بسيط للغاية ولا يتطلب سوى كيس كبير من الملح (يفضل ملح البحر الخشن) وصندوق أو أي نوع آخر من الحاوية لوضع السمك فيها. صب الملح في قاع الإناء ثم ضع الشرائح فوقها. غطي الجزء العلوي من الفيليه بمزيد من الملح وضع شيئًا مسطحًا فوق السمك. يقول معظم الناس استخدام ثلث وزن السمكة في الملح لتغطيتها. ثم اترك السمكة لمدة 7 إلى 10 أيام. قمنا بتخزينه بالخارج في الظل لمحاولة إبعاده عن أشعة الشمس المباشرة. يسحب الملح الماء من لحم السمك مما يجعله بيئة غير مضيافة لنمو الكائنات الحية الدقيقة البكتيرية. بعد ذلك يكون طعم السمك مالح ، ولكن هناك العديد من الوصفات التي تستخدم هذا النوع من الأسماك المحفوظة وتحوله إلى طعام شهي. على سبيل المثال ، يمكن استخدام البقالة الإيطالية التقليدية ، وهي سمك القد المملح المجفف ، في العديد من الوصفات الإيطالية.
الشيء الوحيد الذي أدهشني هو الوقت والاهتمام الذي استغرقته لخوض عملية حفظ الأسماك. جعلني ذلك أقدر كم أنا محظوظ في الحصول على الطعام بسهولة. لدي ثلاجة وفريزر في منزلي للحفاظ على الطعام لأيام متتالية ، لكن هذا يستهلك الطاقة والكهرباء. إذا كانت نهاية العالم المناخية تحد من الوصول إلى هذه الأشياء ، فقد شعرت بثقة أكبر في معرفة كيف يمكنني الحفاظ على إمدادات غذائية مهمة بموارد محدودة. لقد استمتعت أيضًا بتعلم هذه المهارة لأنني شعرت بمزيد من الثقة والتواصل مع قدرتي على استخدام الأشياء من حولي وعلى الأرض للوصول إلى الطعام بطاقة وموارد أقل.
في غضون ذلك ، قمت أنا وكير بطهي شرائح السمك الأخرى. استخدمنا سمك مقرمش المفضل لدينا ، لكن وصفة عائلية أخرى تتمثل في خلط السمك بالدقيق والزبدة والليمون. كنا نخفق السمك ونضعه في مقلاة بالزيت ونطبخه حتى يصبح ذهبيًا على الجانبين ويصبح أبيض قشاريًا في المنتصف. لقد استمتعت حقًا بهذا الجزء من العملية وشعرت بالارتباط الشديد بطعامي. طعم السمك لا يصدق. كان جزء منه لأنه كان طازجًا جدًا ، ولكن أيضًا بسبب الرضا الذي يأتي مع اصطياد و طهي وجبتك الخاصة.
بعد 10 أيام ، فتحنا الحاوية لرؤية السمك المملح. بدت جافة مع بلورات الملح في كل مكان وكانت رائحتها مريبة قليلاً ، والتي اعتبرتها علامة رائعة. بعض الاعتبارات العملية التي تعلمتها أثناء ذهابي هي أن رائحة الأسماك تجذب الحيوانات. لقد حرصنا على وضع حجر على الحاوية ووضعه في مكان بعيد عن متناول الدببة أو الثعالب أو الحيوانات الأخرى التي تبحث عن وجبة خفيفة ليلية. بالإضافة إلى ذلك ، كان من المهم العثور على مكان مظلل وبارد للحفاظ على الأسماك لأنها تقضي وقتها في الملح ، وإلا فإن الشمس الحارقة والهواء الرطب يمكن أن يؤديا إلى تفاقم خطر نمو البكتيريا. يمكن أن تستمر هذه السمكة المملحة لمدة تصل إلى 12 شهرًا إذا تم تخزينها في مكان بارد وجاف. يمكننا الآن غلي هذه السمكة وطهيها عند الحاجة.
شكراً لك يا دانييل على إلهامي لتعلم هذه المهارة الجديدة. أشعر بإنجاز كبير وثقة أكبر في قدرتي على العيش مع الموارد المتاحة لدي من أجل البقاء والاستدامة. لقد تعلمت الكثير ، وأنا متحمس لمواصلة التعلم.