عن طريق التعلم الرصاص - راشيل كروجر
أهلًا وسهلًا
حان وقت العشاء وأنت جائع. قمت بمسح الثلاجة: وضع الطعام أسوأ مما كنت تعتقد. على الرف يوجد كوسة ذابلة ، ونصف حبة أفوكادو بائسة ، وبعض الصلصة القديمة المشبوهة. إذا قمت بإلقاء هذا الطعام ، فستحتاج إلى القيام برحلة إلى متجر البقالة ، وهو أمر غير وارد - معدتك لا تستطيع الانتظار. من ناحية أخرى ، لن تسمح ميزانيتك بليلة أخرى لتناول الطعام في الخارج. لا تخف أيها الطاهي الجائع ، هناك وجبة هنا ...
تابع القراءة لتتعرف على كيفية تحقيق أقصى استفادة من البقالة - بشكل مستدام ومقتصد!
مرحبًا بكم في رحلة بناء المهارات "إعطاء نفايات الطعام حياة جديدة"! اسمي راشيل ، وعلى الرغم من أنني لست طاهية ماهرة ، فإنني أفتخر بنفسي بسياستي الخاصة بتقليل هدر الطعام. أشعر بارتياح غريب من رمي حفنة من wilضع السبانخ في صلصة المعكرونة ، وخفق الحلويات مع الفاكهة الناضجة ، أو استخدم إناءً شبه فارغ من زبدة الفول السوداني للحصول على دفعة من الشوفان طوال الليل. ط ط ط.
لطالما كان اهتمامي بإطالة عمر طعامي منزعجًا ، لكنني لم أكرس الوقت والطاقة أبدًا لتحسين الطرق التي أتعامل بها مع هدر الطعام في حياتي اليومية. لحسن الحظ ، يوفر لنا مشروع "الحذر المتفائل" فرصة التعلم أمام "قادة التعلم" لتقديم التزامات ذات مغزى تجاه شغفنا بالبيئة. بالنسبة لي ، هذا يعني الالتزام بدمج عادات إعادة استخدام الطعام في روتيني اليومي لتقليل "أثر النفايات". ربما سأُلهمك لفعل الشيء نفسه على طول الطريق.
لماذا نفايات الطعام؟
عندما نفكر في نفايات الطعام ، قد تذهب عقولنا إلى الأشياء التي ننتجها في المنزل. في حين أن نفايات الطعام المنزلية هي أ ضخم قلق (إنه مستوى هدر الطعام الذي سأركز عليه) ، علينا التصغير لفهم نطاق مشكلة هدر الطعام العالمية حقًا.
هدر الطعام هو قضية مؤسسية واسعة النطاق. ضع في اعتبارك كمية نفايات الطعام الناتجة عن متاجر البقالة وسلاسل الأغذية الدولية وحتى دول بأكملها. يضيف!
يعد فقدان الغذاء الذي يمكن الوقاية منه مشكلة بالنسبة للمؤسسات والأفراد. بالإضافة إلى الخسائر الاقتصادية ، فإن الغذاء الذي لا يتم إعادة توجيهه إلى المجتمعات التي تعاني من انعدام الأمن الغذائي هو فرصة ضائعة لدعم الأشخاص الذين يحتاجون إليه.
الآثار البيئية لهدر الطعام لها أهمية خاصة.
يعد إنتاج الغذاء عملية كثيفة الموارد تتطلب كميات متضائلة من الأراضي الصالحة للزراعة ، فضلاً عن مدخلات الطاقة ، غالبًا في شكل وقود أحفوري. عندما نهدر الطعام ، فإننا نهدر بشكل فعال الموارد القيمة المستخدمة في توصيله إلى طاولاتنا.
يؤدي إهدار الطعام أيضًا إلى تعزيز دورة من الممارسات الاستهلاكية غير المستدامة ، مثل شراء كميات كبيرة من الطعام ، وشرائها بشكل متكرر أكثر من اللازم ، وتوليد نفايات بلاستيكية زائدة من عبوات الطعام المزعجة. إن دورة الشراء غير المبرر والتخلص منه تضع ضغوطا على أنظمة إنتاج الغذاء المتوترة بالفعل.
في أغلب الأحيان ، مصير الطعام الذي نتخلص منه هو مكب للقمامة. يعتبر الطعام الذي ينتهي به المطاف في مكبات النفايات مصدرًا للميثان ، وهو أحد غازات الدفيئة شديدة الفعالية. وذلك لأن الميكروبات المجهرية التي تحلل المواد العضوية تنبعث منها غاز الميثان كمنتج ثانوي للتحلل (ملاحظة: يمكن لهذه الميكروبات البقاء على قيد الحياة فقط في حالة عدم وجود الأكسجين ، وهذا هو السبب في أن التسميد ، وهي عملية هوائية ، لا يطلق غاز الميثان. السماد رائع !!)
تضاعفت أسباب العمل على الحد من هدر الطعام بسرعة. عندما فكرت في عواقبه الواسعة النطاق ، أدركت أن الحد من آثار نفايات الطعام الخاصة بي يمكن أن يصبح أحد أكثر الإجراءات تأثيرًا التي أقوم بها لمحاولة التخفيف من تغير المناخ (إلى جانب ركوب دراجتي ، والحفاظ على المياه في المنزل ، وما إلى ذلك). الغذاء جزء لا يتجزأ من الحياة ، بعد كل شيء.
يجلب لنا الطعام الفرح والراحة والرفقة والأجساد والعقول السليمة. نتخذ العديد من الخيارات المتعلقة بالطعام في يوم واحد: عندما نأكل ، ماذا نأكل ، مع من نأكل ... الخيارات الغذائية التي نتخذها مهمة.
سأقوم باستكشاف تقنيات لتقليل وإعادة اختراع استخدام كل من أنواع نفايات الطعام التي لا يمكن تجنبها (حفر وقشور المنتجات والعظام والجلود) والتي يمكن تجنبها (طعام صالح للأكل تمامًا كان يمكن استهلاكه) في الأشهر المقبلة. سأجرب يدي في صنع وصفات موجهة للحد من هدر الطعام ، وإعادة زراعة الفواكه والخضروات من الحفر والبذور والجذور ، والأفضل من ذلك كله ، صنع الورق بقايا الطعام.
خلال مشروع "إعطاء الطعام إهدارًا لحياة جديدة" ، أريد أن أشجع الآخرين على أن يكونوا أكثر إصرارًا وإبداعًا مع الطعام ؛ من شرائه ، إلى إعداد وجبات الطعام ، وفي النهاية اتخاذ قرار بشأن التخلص منه أم لا. هذه المهارات الحيلة والمتجددة wilلا شك في أنني أخدمني جيدًا في النجاة من كارثة المناخ!
التعريف الذاتي والسياق
بصفتي مستوطنًا كنديًا أصبح أكثر وعياً بتاريخ الشعوب الأصلية وتاريخ المستوطنين الخاص بي ، فإنني أقر بأن ممارسة الحد من هدر الطعام ليست جديدة.
لا يمكن فصل الإدارة البيئية عن الطرق الغذائية التقليدية للشعوب الأصلية. في طرق الطعام التقليدية حول العالم ، ترتبط الأطعمة ارتباطًا وثيقًا بالأرض والمياه بحيث تكون ممارسات إنتاج وإعداد الأطعمة مستدامة بطبيعتها.
إن هدر الطعام ببساطة ليس شيئًا في أنظمة الغذاء التقليدية ؛ إنها ظاهرة حديثة نسبيًا نتجت عن الاستعمار والرأسمالية ، وهي ظاهرة مميزة.
أحترم الثقافات والمجتمعات التي جعلت رحلتي لبناء المهارات ، وعلى نطاق أوسع ، الحركة البيئية اليوم ممكنة ، وأدرك أنها ربما لم تشبهني.
إعادة التفكير في نفايات الطعام: الوصفات
الإفصاح الكامل: أنا لا آكل اللحوم ، لذا فإن مخلفات طعامي تتكون من نوى الخضار والفاكهة ، والسيقان ، والجذور ، والجلود ، والقشور ، وكذلك قشور البيض. أدرك أن هذا يحد من نطاق نصائح إعادة استخدام الطعام الخاصة بي. كما أقر بأن الأطعمة الطازجة الكاملة ليست متاحة للجميع. علاوة على ذلك ، فإن القدرة على اتخاذ خيارات الطعام ونمط الحياة ليست متاحة للجميع ، وأنا محظوظ لأنني قادر على القيام بذلك.
مع ذلك ، بدأت رحلتي في إعادة استخدام الطعام بطريقة ودودة إلى حد ما. في شرارة من الإلهام الحلو المليء بالأسنان ، صنعت:
- رغيف من خبز الموز باستخدام الموز الناضج
- فطائر الموز باستخدام الموز الناضج
- مصاصات الموز بالشوكولاتة باستخدام الموز الناضج
- آيس كريم الموز باستخدام الموز الناضج
- حسنًا ، أنا أحب الموز. من لا؟*
صورة من سبوتي باناناس. صورة لخبز الموز. صورة مصاصات الموز.
* نصيحة التسميد: تذكر إزالة الملصقات من منتجاتك قبل السماد. لقد نشأت وأنا أفكر في أن الملصقات قابلة للتحلل (وصالحة للأكل) ، لكنها بكل تأكيد ليس.
بقدر ما أحب التعامل مع الموز (هل ذكرت ذلك بالفعل؟) لست من الأشخاص الذين يصنعون الحلويات كل أسبوع. كنت بحاجة إلى أفكار للوصفات التي من شأنها أن تكون أكثر استدامة لنمط حياتي. ناهيك عن أنه على الرغم من أنني قمت بإطالة عمر الموز المتقطع ، إلا أنني ما زلت أتخلص من القشور. كنت أرغب في صنع طبق خالٍ من النفايات عمليًا.
عندما ذهبت للبحث عن نصائح إعادة استخدام الطعام عبر الإنترنت ، اكتشفت أن لدي الكثير من الأرواح الشقيقة هناك. "أوه ، إنه مجرد القليل من القالب!" نوع الناس. نعم ، لدي أقصى درجات الاحترام لأي شخص يقطع القليل من الجبن ويستمر في يومه. التفت إلى عشاق الطعام الأخضر المشهورين ، مثل الشيف صفر النفايات و اشلي رين، للموارد.
قررت أن أصنع وصفة استفادت من كل فضلات الطعام الأخيرة: مرق الخضار. إذا نظرت إلى أي موقع إلكتروني لمدون طعام مستدام ، فسوف يتضح سريعًا أن هذا هو الاختراق الأكثر كلاسيكية لإعادة استخدام نفايات الطعام لهم جميعًا. مرحبًا ، إنه كلاسيكي لسبب ما!
مرق الخضار محلي الصنع ليس فقط أكثر طعمًا ومغذيًا من المرق المليء بالملح والمملوء بالمواد الحافظة والمغلف بالبلاستيك الذي يتم شراؤه من المتجر ، ولكنه يتطلب أيضًا لا يوجد نقود و القليل جدا من الجهد. إلى جانب ذلك ، يعتبر مرق الخضار عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق ، من اليخنة وصلصات المعكرونة والكاري والحساء وحتى السائل لصنع الأرز والحبوب الأخرى.
الآن ، لوصفة مرق الخضار.
أولاً ، عليك حفظ قصاصاتك. على مدار عدة أسابيع ، بدلاً من رمي أطراف البصل ، قم بتجميع هذه القصاصات في حاويات في السماد. وتجميدهم. حتى لو لم تكن من أكلة الخضار الضخمة ، فإن العديد من المطابخ تستخدم البصل والثوم كأساس (أو "الميربويكس") لوجباتهم ، فلا ينبغي أن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لملء الحاويات الخاصة بك. بمجرد أن ملأت إناءين ، بدأت في المرق.
- املأ قدرًا كبيرًا بالماء ، وتأكد من أن قصاصات الخضروات ليست مغطاة بالكامل بالماء (اترك حوالي 1 بوصة مكشوفة). يتبل باختيارك من البهارات. لقد استخدمت ملح البحر وإكليل الجبل المجفف والبقدونس والفلفل الأسود وأوراق الغار وبذور الكزبرة والفلفل الحلو وبعض الزعتر (كان الأوريجانو خيارًا غريبًا ، لكن كان لدينا بعض الأغصان الطازجة لذلك فكرت ، لماذا لا؟!)
- غطي الوعاء واتركيه حتى يغلي. ثم اتركيه ينضج على نار خفيفة لمدة ساعة. بدلاً من ذلك ، إذا كان لديك وقت ، اتركه على نار متوسطة منخفضة لمدة 3-6 ساعات.
- صفي المرق في وعاء أو وعاء آخر باستخدام مصفاة كبيرة. ثم صفيه مرة أخرى في القدر الأصلي باستخدام غربال أصغر لالتقاط أي جزيئات دقيقة من القصاصات والتوابل. سماد القصاصات المستهلكة.
- دع المرق يبرد ، ثم اسكبه في حاويات. لقد استخدمت عبوات زجاجية وأكياس قابلة لإعادة الاستخدام. قمت بتخزين البرطمانات الزجاجية في الثلاجة ، ووضعت الأكياس البلاستيكية في الفريزر لاستخدامها لاحقًا.
صورة وعاء مليء بالمكونات الطازجة صورة لوعاء مليء بالمكونات المطبوخة صورة لجرار مليئة بالمرق
هذا هو!
لاحظ أنني أجريت مراجعتين في الدفعة التالية من المرق مما أدى إلى تحسين نكهته بشكل كبير. لقد تجنبت الخضروات الصليبية مثل القرنبيط والملفوف ، وقمت بتقليل كمية / عدد التوابل. هذا بلوق يقدم دليلًا رائعًا لنكهات بعض الخضروات في المرق ، وينصح بعدم استخدام عدد من الخضار المعينة لمرق DIY.
في النهاية ، كانت النتيجة لذيذة للغاية ومتعددة الاستخدامات وسهلة للغاية. أصبحت Tetra Paks من مرق الخضار شيئًا من الماضي بالنسبة لي بالفعل!
في الأشهر المقبلة ، أخطط للشروع في المزيد من الوصفات ، بالإضافة إلى خوض غمار صناعة الورق. سأناقش أيضًا بعض النصائح والحيل التي كنت أتعلمها حول كيفية التصرف بشكل استباقي بشأن هدر الطعام.
ابق جائعا ، واحفظ بقايا طعامك! 🙂