بواسطة Learning Lead - Kelsey Lane
كل أسبوع ، أقوم بملء صندوق السماد الأخضر الخاص بي ، وأضعه في صندوق سماد أكبر ، وأركله في الرصيف دون التفكير فيه كثيرًا. إنه أخضر ، أليس كذلك؟ لكن ربما لا. في كل عام ، يهدر الكنديون ما يقرب من 2.2 مليون طن من الطعام الصالح للأكل ، ويرمون عشرات المليارات من الدولارات من الموارد القيمة في القمامة. يبدو أن عدم إهدار الطعام خطوة أولية في النجاة من كارثة المناخ.
لقد ألهمني صديق كبير وزميل سابق في السكن ، والذي لم يضيع قط لقمة من أي شيء صالح للأكل ، لاستكشاف هذا الموضوع. نسميها بمودة "نان" بسبب كلماتها الحكيمة وعاداتها اللطيفة التي تشبه الجدة. كانت تذكرنا دائمًا بوضع واقٍ من الشمس ، وإحضار سترة ، ونرتدي شالات وعباءات طويلة ملونة. عندما كنا نعيش مع نان في الجامعة ، اعتدنا ضحكة مكتومة عندما تحتفظ بتلك اللدتين الأخيرتين من وجبتها وتعيدهما إلى الثلاجة. في اليوم التالي ، عندما عدنا جميعًا إلى المنزل من فصل دراسي متأخر ، كانت تسحب تلك الكتلة من الدجاج أو 2 أونصة من بقايا طاجن البروكلي. كانت تأكلها بابتسامة لطيفة على طاولة المطبخ بينما كان الباقون منا يتجولون في خزائننا مثل حيوانات الراكون في محاولة للعثور على أي شيء صالح للأكل لتناول وجبة خفيفة.
تحافظ نان دائمًا على بقايا الطعام ، ولذا سألتها بالطبع من أين تبدأ عندما يتعلق الأمر بالتعلم عن الحد من هدر الطعام. بناء على اقتراحها ، بدأت في متابعة "Zero Waste Chef" على وسائل التواصل الاجتماعي. كنت مخصّصًا للخلاصة ، لكنني لم آخذها على محمل الجد حتى بدأت في زراعة حديقتي الخاصة.
للإفصاح الكامل ، أنا لست أفضل بستاني. ومع ذلك ، فإن الإبهام الأخضر أم لا ، أنا متأكد من أنه يبدو صحيحًا بالنسبة للكثير منا مع حدائق الخضروات أن علاقتك بالطعام تتغير عندما تلك البذرة الصغيرة التي زرعتها براعم في شيء رائع لتناول الطعام. لكن هذا ينطبق بشكل خاص على البستانيين السيئين إلى المتوسطين مثلي. كل خضروات أتمكن من الاحتفاظ بها على قيد الحياة تصبح مصدر فخري وسعادتي. تحولت إلى Smeagle من فيلم Lord of the Rings ، حيث كنت أسقي حبة الفول الفردية الثمينة وفي الفجر مطاردة الزرزور الفضوليين في قدمي العارية وملاكمي.
الكثير من الوقت والجهد المبذول في زراعة الطعام حتى على نطاق صغير ، من الخطأ التخلص من أي جزء منه. قمت بتربيتها من بذور صغيرة من أجل الخير وهي تستحق أفضل من قاع الحاوية الخضراء. لذلك ، مع نصيحة Nan و Zero Waste Chef ، بدأت في استكشاف كيفية قطع الطعام الصالح للأكل الذي كنت أرميه وتحقيق أقصى استفادة من محصول الخضار الضئيل.
في سلسلة المدونات المكونة من 3 أجزاء ، أستكشف الوصفات وطرق التسميد وأستخدم دجاجات الفناء الخلفي لدي أثناء اختبار الطرق المختلفة لتقليل هدر الطعام في مطبخي.
الجزء 1: الحصول على هراء
بالنسبة لوصفاتي ، استخدمت القصاصات التي عادةً ما أرميها في السماد- ينبع اللفت ، قمم الجزر وأوراق الفجل. بشكل عام ، جربت بعض الوصفات وكانت هاتان الوصفات المفضلة لدي ، سواء لسهولة تجميعها معًا ولكن أيضًا من أجل المذاق!
ينبع الكرنب ، قمم الجزر وأوراق الفجل الغذائية قصاصات. الصورة عن طريق كيلسي لين.
ومع ذلك ، أولئك الذين يعرفونني يعرفون أنني wilأنا آكل أي شيء تقريبًا (نعم ، أنا واحد من هؤلاء الأشخاص الذين لم ينتهوا إلا إذا لم يشموا رائحة كريهة.) لذلك للحصول على رأي أكثر توازناً حول مهاراتي في الطهي ، أجبرت أيضًا شريكي الذي يصعب إرضاؤه في تناول الطعام على التفكير في خياراتي. كيف تسأل صعب الإرضاء؟ حسنًا ، لم يثق في طبخي منذ أن جعلته يأكل زيتونًا أخضر منذ 4 سنوات. لحسن الحظ ، تمكنت من إحضاره من أجل أغراض هذه المدونة. ☺
الوصفة رقم 1: جزر فجل توب بيستو
تصنيف كيلسي: 10/10
معدل إرضاء الأكل: 8.5 / 10
- انزع الأوراق ومن سيقان 4-5 جزر و 5 فجل (ضع السيقان جانبًا للوصفة رقم 2).
- اسلق الجزر والفجل لمدة 3 دقائق في قدر من الماء المغلي. أزل الخضار الورقية من الماء المغلي وضعها في وعاء من الماء المثلج لمدة دقيقة لإيقاف عملية الطهي. الهدف هو إزالة المرارة من الخضر. [صورة 3459]
- بعد ذلك ، قمت بإزالة الخضر من الماء البارد وضغطتها في مصفاة لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة. [image 3464] * في دفعي ، ربما لم أقم بتقطيع الخضر بشكل كافٍ ، مما أدى إلى أن يصبح البيستو مائيًا قليلاً ، لكنه لا يزال جيدًا!
- بعد ذلك ، ضع الخضار ، جنبًا إلى جنب مع 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والعصير وقشر نصف ليمونة ، ونصف كوب من البارميزان المبشور في معالج الطعام الخاص بك (لقد استخدمت رصاصتي السحرية وقد نجحت بشكل رائع!). نبضة حتى تصبح ناعمة. [صورة 3465]
- أضف بعد ذلك نصف كوب من المكسرات. لا تخجل من استخدام ما لديك! حبات الصنوبر هي الخيار الكلاسيكي ولكنها قد تكون باهظة الثمن. يمكن استخدام بذور عباد الشمس والكاجو والجوز بدلاً من ذلك وطعمها الرائع. لقد استخدمت بعض بقايا شرائح اللوز المتبقية من الخبز وتلك كانت رائعة المذاق! الشيء نفسه ينطبق على الأعشاب. دعت الوصفة إلى النعناع ، لكنني استخدمت الريحان من حديقتي وقليلًا من الكزبرة wilتينغ في الثلاجة.
هذا البيستو رائع! كنت أعمل على المعكرونة ، ووزّعتها على الخبز ، واستخدمتها كأساس لتتبيلة السلطة. إنه متعدد الاستخدامات ولذيذ للغاية وسهل التحضير. لا أصدق أنني كنت أرمي هذه القطع من الخضروات الجيدة في السماد!
الوصفة رقم 2: السوتيه ينبع
تقييم Kelsey (سأأكل أي شيء!): 7.5 / 10
تصنيف من يصعب إرضاؤه من آكلى لحوم البشر: 5/10
- سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة
- يُضاف الكراث المقطّع إلى شرائح رفيعة وإلى المقلاة. يقلب حتى يصبح نصف شفاف.
- نقطع السيقان إلى قطع بحجم أظافر الأصابع ونضيفها إلى المقلاة مع فصين من الثوم المفروم. في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا إضافة التوابل الخاصة بك. رقائق الفلفل الأحمر هي ما دعت إليه الوصفة ، لكن كل ما كان لدي هو صلصة ليدي تشولولا ، وأنا أقول لك! أضافت شرطتان كمية مثالية من الحرارة والنكهة.
صور الكالي ينبع والليمون والثوم. تقليب السيقان بالزيت.
- حركي السيقان حول المقلاة باستمرار حتى تنضج ، حوالي 5-7 دقائق.
- يُزين بالملح والفلفل وبعض عصير الليمون.
كان هذا سهل جدا وجيد جدا! يمكن تقديم الوصفة كوصفة جانبية ، لكنني أضعها على سلطة السبانخ للحصول على القليل من التوابل المقرمشة وقضم الطبق وكان مذاقها رائعًا!…. حسنا، بالنسبة لي على الأقل.
لم يجتاز اختبار أكل الطعام الذي يصعب إرضاؤه. كان تعليق شريكي "هل غطست في القمامة من أجل هذا؟" جزئيًا لأن هذا يبدو وكأنه شيء قد أفعله ، ولكنه أيضًا يشعر بالندوب من تجربة كان لديه مؤتمر في أمستردام حيث قدموا الطعام المستعاد. (لكن إذا سألتني ، يجب أن نفعل ذلك في كل مؤتمر!)
