بقلم أوليفيا ألين ، قائدة مشروع برامج الشباب
في مساهمتي الأخيرة في مشروع الحذر المتفائل ،شاركت تجربتي في بدء الشتلات وزرع العديد من الفواكه والخضروات في حديقتي!
كما ستقرأ في المدونة الأخيرة ، كنت غارقًا قليلاً في كمية النباتات التي بدأتها ، والأواني في كل مكان ، وحديقتان مليئتان بالعديد من الفواكه والخضروات المختلفة. مع مرور الصيف ، كنت قلقة بشأن تكلفة البستنة مقابل عائد الاستثمار (من حيث الطعام الذي سأحصل عليه). لقد أنفقت حوالي 200 دولار (أو ربما أكثر قليلاً) على مواد الحدائق (البذور ، التربة ، قرون / أواني بداية الجير - لكن الأواني الأولية وتربة البداية ، لا يزال لدي بعضها للعام المقبل). خلال الصيف ، شعرت بالقلق من أنني كنت أرفع فاتورة المياه الخاصة بي ، ومع ذلك ، كنت أقدر أن سقي حديقتي (يوميًا تقريبًا لأن شهري يوليو وأغسطس كانا جافين ودافئين جدًا) يكلفني حوالي 80 دولارًا فقط.
هذا الصيف واجهت نجاحًا وإخفاقات مع حديقتي ، إليك ملخص لإنجازاتي وتعلمي:
2020 إنجازات الحديقة والتعلم
الإنجازات:
- حققت طماطم الأطفال والطماطم الإيطالية نجاحًا كبيرًا ، وكان لدينا علب وصناديق من الطماطم ، وتمكنا من مشاركتها مع الأصدقاء والعائلة ، وصنع صلصة المعكرونة محلية الصنع عدة مرات (حوالي 5 دفعات تكفي لإطعام 4-6 أشخاص في كل مرة) ، و دفعتين من الصلصة محلية الصنع (25 برطمان). اضطررت إلى اختيار مجموعة عندما كانت خضراء قبل أن يأتي الصقيع وأسمح لها بالنضوج في الداخل.
- كان الخيار هو نجاحنا الكبير التالي ، كنت أقدر أن لدي 40-50 خيارًا ، شاركناها مع الأصدقاء والعائلة وأكلنا الكثير منها طازجًا ، ثم جعلنا الباقي في حراب مخلل الشبت ، والذي أنتج حوالي 40 جرة من المخللات (شريكي و أنا أحب المخللات ، لذلك أعتقد أننا تعافينا تقريبًا من خلال استثمار التكلفة في المخللات وحدها).
- نما البنجر جيدًا ، وأكلنا البنجر الأخضر ، وقمنا بتغطيس البنجر من أجل البسكويت المملح وأطعمنا بقية البنجر لكلبنا في طعام كلاب محلي الصنع
- لقد زرعنا ألذ شمام وأكثر عصارةً على الإطلاق! نجت كرمة واحدة فقط من عملية الزرع ، لكنها أنتجت حوالي 7 شمام
- كان البطيخ ناجحًا أيضًا ، فقد كان قليل البذور وقليلًا من الجانب الصغير ، ولكن لا يزال ناجحًا ، حصلنا على حوالي 13 بطيخة صغيرة
- اشتريت شتلة اليقطين لزرعها (لم أبدأها من البذور). نمت اثنين من القرع ، والتي نحتناها لجميع القديسين! واستخدمت الشجاعة في طعام الكلاب منزلي الصنع.
- لقد بدأت في استخدام رقعة الهليون الخاصة بي ، فقد استغرق الأمر ثلاث سنوات حتى ينمو الهليون بشكل كبير بما يكفي لتناوله ، لكن البدء به كان استثمارًا جيدًا ، لأنه wilأنا تنمو مرة أخرى كل عام من تلقاء نفسها!
التعلم:
- تحتاج الشتلات حقًا إلى الري ، والكثير من نباتات البداية لم تصنعها لأنني فاتني يومًا من الري وبمجرد أن تجف البذور النابتة ، فإنها ماتت!
- حدث نفس الشيء في الحديقة ، زرعت بذور الجزر وبذور الخس ، كانت الأيام القليلة التالية جافة جدًا وأعتقد أنني لم أقم بسقيها بما يكفي للبذور ، ولم ينبت أي جزر أو خس على الإطلاق
- يصعب نمو البروكلي كما يقول الإنترنت - لقد جربت بعضه في كل من حديقتي وفي أواني فردية ، حيث قرأت أنها تأكلها الحيوانات والحشرات بسهولة. أكلت الغزلان البروكلي الموجود في إحدى الحدائق القريبة من الغابة ، وأكل النمل الموجود في الأواني ، والأخرى الموجودة في الحديقة الأخرى ، بسبب نوع من الحشرات. لا أعتقد أنني wilجرب القرنبيط أو القرنبيط مرة أخرى ، حتى يكون لدي دفيئة للحفاظ على سلامتهم.
- يجب قطف الذرة بمجرد أن يتحول لون الشعر إلى البني حتى لو كانت الكيزان لا تزال صغيرة (أشار عمي إلى ذلك في حديقتنا) وقمت بقطف الذرة ، لكنها بدأت بالفعل في التصلب قليلاً ، لذلك لم يكن كثير العصير على الإطلاق ، لقد قمت بطهيها على أي حال وأطعمتها لكلبي ، وأكل الذرة وقطعة خبز كاملة!
- مشاكل الأوبئة - على ما يبدو كان الجميع يقومون بالبستنة هذا العام ، أقفاص الطماطم ، والتي كان من الممكن أن تساعد بعض نباتات الطماطم الكبيرة على النمو بشكل أفضل ، لم يتم العثور عليها في أي مكان (أعطاني عمي البعض ، لكنني كنت سأستفيد من الحصول على المزيد). كان من المستحيل أيضًا العثور على سلك حظيرة الدجاج ، وكان من الممكن أن أكون حظًا أفضل مع البروكلي في حديقة واحدة إذا تمكنت من وضع سياج في الحديقة وحمايتها من الغزلان.
- الحديقة تتطلب الكثير من العمل ، والري ، وإزالة الأعشاب الضارة (الكثير من إزالة الأعشاب الضارة) ، ومع التربة الحمضية = صيانة التربة
بشكل عام ، كنت سعيدًا جدًا بنتائج الحديقة - في العام المقبل ، أريد التأكد من أنني أفضل أداءً لبدء الجزر في الأرض وحصاد الذرة.
عمل مخلل الشبت
كنت أتطلع حقًا إلى صنع مخلل الشبت (أحد الوجبات الخفيفة) ، كنت أتوقع أن يكون الخيار جيدًا لأنني أتذكر أن أجدادي حققوا نجاحًا كبيرًا معهم في هذه الحديقة بالذات.
اضطررت إلى إجراء بعض الأبحاث لاكتشاف كيفية صنع مخلل الرماح بالشبت ، وأمي وجداتي يصنعون مخللات حلوة المذاق ، لذلك كانت هذه تجربة تعليمية. لقد علمتني صديقي العزيز Google الكثير ، وأدركت أن هذا سيكون أسهل مما كنت أتوقع. أوصي بمراجعة بعض الوصفات للحصول على الإلهام - ولكن أهم شيء تحتاجه هو الخل أو ملح التخليل أو ملح الكوشر وبذور الشبت. يمكنك تحديد نوع البهارات التي تريد إضافتها. أضفت 1 فص ثوم لكل جرة ، قطعة كاملة من الشبت الطازج (على الرغم من أن بذور الشبت هي حقًا ما يمنحها نكهة الشبت) ، ورقائق الفلفل الحار ، والفلفل الأسود لجعلها حارة.
نصيحة اقتصادية: ابدأ في حفظ جميع البرطمانات والأغطية الآن إذا كنت تخطط لعمل مخلل أو صنع الصلصة ... بشكل عام ، يعد استخدام البرطمانات طريقة رائعة لتقليل استخدامك للحاويات البلاستيكية والمواد البلاستيكية الأخرى)
بعد جمع بعض البرطمانات وقراءة بعض الوصفات المختلفة ، إليك كيفية التعامل مع التخليل (إذا كنت لا تحافظ عليها) ، فإن المخللات جيدة لفترة طويلة دون أن تُعلَب إذا تم حفظها في الثلاجة:
- اغسل الخيار (أو شريحة للسندويشات) (في المرة الأولى التي تركت فيها البذور ، الدفعة الثانية في وقت لاحق في الصيف ، قمت أنا وصديقي بملعقة البذور قبل التخليل ، في المرة القادمة سأزيل البذور من البذور فقط. خيار بدون بذور ، مع أكبر المراكز). نصيحة إضافية - تأكد من تقطيع الخيار الخاص بك wilأكون على بعد بضعة سنتيمترات من حافة البرطمانات التي تستخدمها ، فمن الأفضل أن تكون أقصر من أن تكون طويلة جدًا!
- قشر الثوم ونظف الشبت الطازج.
- اغسل البرطمانات والأغطية (حتى لو تم غسلها بالفعل)
- قم بإعداد ورقة طهي أو منشفة أطباق مليئة بالبرطمانات ، واملأها برماح مخلل ، غير معبأة بالمربى ، ولكنها ممتلئة.
- اذهب إلى وضع التصنيع
- اسقط فص ثوم وقطعة من الشبت الطازج في كل برطمان
- أضف التوابل (باستثناء الملح) ، بالنسبة لحجم جرة ميسون ، قمت بعمل نصف ملعقة صغيرة من الفلفل وبذور الشبت ورقائق الفلفل الحار في كل جرة.
- اصنع المحلول الملحي- ماء ، خل وكمية وافرة من الملح ، قلّب حتى يذوب الملح
- صب المحلول الملحي في كل برطمان لتغطية التجاويف.
- ضعي الجفن ، امسحي البرطمانات وضعيها في الثلاجة ، انتظري أسبوعين و ... Ta-da!
تذكر أنه إذا كنت سأعلب هذه المخللات ، فستكون عملية تنظيف البرطمانات وتحضير المحلول الملحي مختلفة قليلاً. عدم تعليبها يعني أنه لم يتم تسخينها أبدًا - مما يعني أن المخللات كانت أكثر إرضاءً.
على الرغم من أن التخليل كان أبسط مما كنت أتوقع ، إلا أنه كان مضيعة للوقت لأن لدي الكثير من cukes حوالي 25 لدفعة الأولى ، و 15 في وقت لاحق في الصيف. يستغرق غسل البرطمانات وتقطيع الثوم وتقشير الثوم وإضافة المكونات إلى كل برطمان وقتًا طويلاً!
كانت المخللات بلدي ضربة! كان شريكي يأكل جرة كاملة لتناول وجبة خفيفة وكان أصدقائي يتحدثون عنها في اللقاءات ، كنت أشعر بحب المخلل! في العام المقبل ، أود أن أزرع الثوم والشبت الطازج للحصول على مخللاتي حتى لا أضطر إلى شرائها من المتجر.
صلصة وتعليب محلية الصنع
لم أكن واثقًا من زراعة الطماطم مثل الخيار ، لذلك فوجئت بكمية الطماطم التي أمتلكها. لقد أهديت الطماطم للأصدقاء والعائلة وجربت مجموعة متنوعة من صلصات المعكرونة محلية الصنع خلال النصف الأخير من الصيف ، واخترت وعاءًا مليئًا بالطماطم كل أسبوع. في نهاية شهر سبتمبر ، كان المزيد من الطماطم تنضج كل بضعة أيام ، وانتهى بي الأمر بملء صندوق كبير وعلبة أحذية بالطماطم في غضون أسبوع ، وعرفت أن الوقت قد حان لمحاولة صنع صلصة محلية الصنع ، ولم يعد بإمكاني تناول المعكرونة بعد الآن الصلصة والبطاطا والصلصة هي وجبة خفيفة أخرى رائعة!
كنت أعلم أنني سأحتاج إلى صلصة السالسا للحفاظ عليها ، حيث لم أكن أتوقع أن تدوم مثل المخللات. اتصلت بصديقتي جانيتا ، لأنني كنت أعرف أن هذا كان في زقاقها. لقد أكدت شكوكي بأنها تعرف كيفية القيام بذلك وتحمست لتقوم بزيارتي مع "وعاء تعليب" ولصنع الصلصا! لقد صنعت الصلصا مع صديق مرة واحدة فقط من قبل ، لكنها كانت بالتأكيد مدربة واثقة من تعليب إبداعات أخرى!
بحثت عن وصفة واضطررت إلى شراء بعض الأشياء لصنع الصلصا - هلابينو ، المزيد من الثوم ، البصل الأحمر ، الكمون والكزبرة الطازجة.
كان تحضير الصلصة نفسها أمرًا سهلاً للغاية!
أوليفيا ألين
نصيحة التعليمات المسبقة: لا حاجة لفرم أي شيء صغيرًا ، إنه يتم وضعه في محضر الطعام)!
- قطّعي الطماطم - ضعيها في محضر الطعام لعمل قوام صلصا مكتنزة ، ثم ضعيها في القدر
- قشر الثوم ، أزل البذور / لب الهالبينو وقطّع البصل ، وقطّع الكزبرة الطازجة ، وخلطها في محضر الطعام حتى قطع صغيرة ، وانقلها إلى وعاء كبير
- أضف الكثير من الكمون والملح والفلفل! يمكنك إضافة رقائق الفلفل الحار إذا كنت تريد ركلة إضافية!
- التعليمات أعلاه جعلت طعمًا رائعًا من خلال السالسا السائلة ، أضفت بعض معجون الطماطم في المرة الثانية
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح البصل صافيًا وتتفتت الطماطم
تعليب:
هناك الكثير من تقنيات التعليب السابقة مدونة متفائل حذر من Danyka ناقشت مجموعة متنوعة من التقنيات ، علمتني جانيتا بشكل مختلف قليلاً (نوصي بهذه الطريقة السريعة والسهلة فقط إذا كنت ستأكل سلعك المعلبة في الأشهر القليلة المقبلة ، وليس تخزينها لفترة طويلة من الوقت).
قمنا بغلي كمية صغيرة من الماء في قدر كبير وخفضناها إلى نار هادئة ، وأضفنا الأغطية وبعض البرطمانات في القدر البخاري ووضعنا الغطاء لبضع دقائق ، ثم عقمنا البرطمانات وقمنا بتسخينها من أجل تعليب. لقد استخدمنا البرطمانات التي تم حفظها من أسباب المعكرونة والمربى التي تم شراؤها من المتجر ، وهو أمر لا يُنصح به دائمًا (لكننا تأكدنا من تعليبها بشكل صحيح ، وتلك التي لا يمكن تخزينها بشكل صحيح تم تخزينها في الثلاجة بدلاً من الخزانة ، وارتداء الطعام أولا ، لذلك لم يفسدوا)
لقد أنشأنا نظامًا لخط التجميع ، وحصلت جانيتا بعناية على البرطمانات والأغطية المطابقة من القدر البخاري ، وكانت تضيف المزيد من الجرار في الوعاء ، بينما كنت أغرف السالسا في البرطمانات (ملأها حتى العنق) وأضيف غطاء ومسح الجرة.
ما لم أدركه هو أن حرارة الجرة والصلصة الساخنة كانت أن الأغطية ستغلق نفسها. كان علي أن أنظر إلى ما كان وراء هذه العملية أكثر ، بعد أن قمت ببعض القراءة تعلمت أن برطمانات التعليب مصممة بختم will الشفط على البرطمان عند إزالة الهواء ، وتسبب الغازات المتدفقة داخل البرطمانات من السالسا أن يكون الضغط خارج الجرة أكبر من الداخل ، وهذا يتسبب في انسداد الفراغ!
العام المقبل ، أنا wilيجب أن أزرع بعض الفلفل الحار ، البصل ، الكزبرة (والثوم ، سبق ذكره على الرغم من ذلك) لوضعها في الصلصة! أرغب أيضًا في تحضير بعض صلصة المعكرونة لأنها كانت سهلة التحضير ، وتتطلب مكونات أقل من صلصة السالسا.
لا يمكنني مواكبة طلب الصلصا ، يقول والدي إنه يمكنه تناول جرة واحدة في اليوم وهناك نزاع بسيط على ملكية السالسا يجري في مكان أصهاري!
هذا الصيف شقت طريقي من خلال قائمة أهداف التعلم ، وكان عنوان مدونتي الأخيرة أكثر وصفًا للموقف مما كنت أعتقد في البداية. الحياة مزدحمة ، لقد فكرت في تعلم المخلل ، والعلبة ، وصنع السالسا محلية الصنع على مدار السنوات القليلة الماضية ، ولكن لم يبد أبدًا أنه يوفر وقتًا لذلك. ساعدتني البستنة في كسر هذا الاتجاه! كنت فخوراً بالطعام الذي كنت قد نمت ، ولم أتركه يضيع بأي حال من الأحوال!
إذا لم أزرع الخيار والطماطم ، لا أعتقد أنني كنت سأشتريها من المتجر لتعلم هذه المهارات الجديدة. أنا ممتن للمساءلة التي منحتها لي البستنة ، من حيث العناية بالحديقة نفسها والاستفادة القصوى من الطعام الذي أعطته لي الحديقة! وأنا ممتن لدانييل على بدء مشروع التفاؤل الحذر ، الذي ألهمني لمشاركة ما أتعلمه مع الآخرين. إذا كانت هذه المدونة مصدر إلهام لعدد قليل من الأشخاص لبدء البستنة وصنع إبداعات من هدايا حديقتهم ، فهناك عدد قليل من الأشخاص الذين يتواصلون مع الطبيعة ، ويتناولون الطعام الصحي ، ويأكلون المزيد من الاستدامة ، ويتعلمون مهارات عمرها قرون للبقاء على قيد الحياة ومعالجة مشاكل العصر الجديد! إن زراعة طعامك لا يساعدك فقط على محاربة تغير المناخ والاستعداد لنهاية العالم المناخية ، بل إن زراعة الطعام يمكن أن يمنحك أيضًا إحساسًا كبيرًا بالهدف والفخر - إذا كنت تفكر في البستنة في عام 2021 ، فإنني أوصيك بوضعها في مقدمة أولوياتك قائمة.
الموارد
https://homeguides.sfgate.com/how-to-seal-glass-canning-jars-13420039.html
https://www.exploratorium.edu/cooking/icooks/10-02_article.html