بقلم إيما سكوايرز
لقد مر شهر سبتمبر في ضبابية. لقد كان شهرًا مثيرًا ومليئًا بالمربى بالنسبة لي ، مليئًا بالبدايات الجديدة والأصدقاء الجدد والصباح الباكر والكثير من القهوة. على الرغم من أنه يبدو أحيانًا أن إيقاع الصيف المريح كان بالأمس فقط ، إلا أن الهواء النقي في الصباح والأطعمة المريحة التي تتسلل إلى صفيحي هي علامات تدل على أن الخريف هنا رسميًا.
بالنسبة للبعض ، يعتبر السقوط مرادفًا لاتيه اليقطين المتبل - وهي ظاهرة لا أستطيع حقًا أن أقول إنني أفهمها تمامًا (اللحظات). أنا شخصياً ، تساهل الخريف المفضل لدي هو وعاء دافئ من الحساء محلي الصنع مع جانب من الخبز الطازج.
"لم أكن أبدًا خبازًا كثيرًا. لكن ما مدى صعوبة ذلك؟ كان لدي بالفعل كل ما أحتاجه للبدء: الدقيق والماء ووعاء البناء ".
بعد صيف من زراعة محصول وفير من الخضار من حديقتنا الخلفية ، ألهمتني مواصلة تعلم كيفية الحفاظ على نفسي بشكل مستدام وتحديد نظامي الغذائي مع تغير الفصول. مع العلم أنني سأتمكن حتمًا من صنع بعض أنواع الحساء المفضلة لدي قريبًا ، قررت مواجهة التحدي المتمثل في صنع خبز العجين المخمر ، وهو مرافقة رائعة لأي حساء. تجربتي السابقة في محاولتي العثور على خبز محلي ، وبأسعار معقولة ، ومغذي وغير ملفوف في عبوات بلاستيكية غير ضرورية ، لم تكن ناجحة إلى حد كبير ، وعادة ما ينتهي بي الأمر إلى التباهي برغفة خبز مخبوزة بقيمة 12 دولارًا لم تدم أبدًا أكثر من يوم أو يومين.
يضيف صنع خبز العجين المخمر طبقة من التعقيد لأنه لا يستخدم الخميرة المشتراة من المتجر للارتفاع مثل أنواع الخبز الأخرى. بدلا من ذلك ، يتم صنعه من مقبلات العجين المخمر - خليط مخمر من الدقيق والماء المليء بالطبيعية ، wilد الخميرة والبكتيريا. بعد الكثير من المداولات والتمشيط من خلال مدونات الخبز ، قررت مواجهة التحدي المتمثل في صنع مبتدئي من الصفر.
في الحقيقة ، لم أكن أبدًا خبازًا كثيرًا. لكن ما مدى صعوبة ذلك؟ كان لدي بالفعل كل ما أحتاجه للبدء: الدقيق والماء ووعاء البناء.
"لقد أصبح إطعامها طقسًا من نوع ما ، ودفعني شيء عن البطء المتأصل في نموها إلى التباطؤ أيضًا."
عليك "إطعام" البادئ يوميًا أثناء نموه عن طريق التخلص من نصفه ثم إضافة الدقيق الطازج والماء. قرأت معظم مدونات العجين المخمر "موصى بها بشدة" باستخدام ميزان مطبخ لوزن أجزاء متساوية من الدقيق والماء ، حيث لا يوجد نوعان من الدقيق متساويان ، وغالبًا ما يكون لهما كثافة مختلفة. على الرغم من هذا التشجيع ، كنت مترددًا في شراء جهاز مطبخ آخر ، لذلك اخترت أن أذهب إلى المارقة وأجرّب المحاولة بدون ، مع تقريب نسب الماء إلى الدقيق بأفضل ما يمكنني. لم أحب أيضًا التخلص من نصف البادئ في كل رضعة ، لذلك جربت صنعها فطائر العجين المخمر في عطلات نهاية الأسبوع باستخدام المبدئ الإضافي ، الذي أوصي به بشدة - كانت لذيذة.
إن زراعة بادئ العجين المخمر يشبه امتلاك حيوان أليف: فأنت تطعمه كل يوم ، وتبقيه دافئًا ومحميًا ، وأحيانًا يمكن أن ينتن (بالمعنى الحرفي للكلمة). لكن مع قليل من الحب والصبر وبعض التغذية المنتظمة ، تختفي الرائحة وتعود إلى حالة سعيدة وصحية. الهدف هو جعلها تشكل فقاعات ومضاعفة الحجم.
"طوال عملية المدونة هذه ، غالبًا ما كنت أفكر في ذلك دانييل... في ذاكرتها ، أردت أن أجد طريقة لجعل هذا أقل من مجرد مشروع فردي ، وشيء يمكنني مشاركته مع الآخرين في حياتي ".
قالت مدونة العجين المخمر التي كنت أتابعها أن المبدئ سيكون جاهزًا في غضون 5-7 أيام ، لكن لم أكن أعرف سوى القليل ، كان لدى مبتدئي خطة خاصة به. في اليوم السادس ، قررت اختبار تقدمه. لمعرفة ما إذا كان جاهزًا ، أسقطت قليلاً من بادئتي في كوب من الماء ، على أمل أن يطفو إلى الأعلى. خيب أملي كثيرًا ، فقد سقط إلى الأسفل مثل البالون المنكمش. عدت إلى إطعامها يوميًا ، على أمل أن تمتلئ في النهاية بالفقاعات ويتضاعف حجمها.
استغرق الأمر أسبوعين كاملين حتى يتضاعف حجم بادئتي باستمرار واجتياز اختبار الطفو. مع مرور الأيام ، لاحظت أنني أتحرك بشكل أبطأ وعن قصد. أصبح إطعامها طقسًا من نوع ما ، ودفعني شيء عن البطء المتأصل في نموها إلى التباطؤ أيضًا.
للاحتفال بابتدائي ، خبزت رغيف خبز العجين المخمر. كان هذا هو الاختبار النهائي للنجاح - اتضح أنه أفضل مما كنت أتمنى.
خلال عملية المدونة هذه ، غالبًا ما كنت أفكر في دانييل وشغفها بالتعلم مدى الحياة والتواصل مع مجتمعها. في ذاكرتها ، أردت أن أجد طريقة لجعل هذا أقل من مجرد مشروع فردي ، وشيء يمكنني مشاركته مع الآخرين في حياتي. أتمنى أن تكون بداية العجين المخمر الجديد wilأوفر العديد من أرغفة الخبز الطازج جيدًا في مستقبلي ، والتي أعتزم مشاركتها بصراحة وبسخاء مع من حولي.
أيضًا ، لنشر حب العجين المخمر ، إذا كنت تقرأ هذا وترغب في تجربة خبز العجين المخمر الخاص بك ، فتواصل معك - أود أن أشاركك في البداية! أستطيع أن أشهد أنه يصنع خبزًا لذيذًا ، ويمكنني أن أضمن أنه تم إعداده بعناية بحب وصبر وجرعة صحية من التفاؤل الحذر.
نصائح سريعة لتنمية بادئ العجين المخمر الخاص بك:
- ابحث عن زاوية دافئة ومريحة لتنمية بادئ الأمر. داخل الفرن مع ضوء الدليل يعمل بشكل جيد بالنسبة لي في حالة عدم وجود مساحة.
- لا تثبط عزيمتك بسبب السائل البني أو الروائح النفاذة - فقط حاول إطعامه بانتظام أكثر wilلترتد مرة أخرى في أي وقت من الأوقات!
- لقد وجدت أنه من المفيد نقل المبدئ إلى وعاء نظيف كل يومين للتأكد من بقائه نظيفًا.
- لا يهم إذا كنت تستخدم برطمانًا أو حاوية أخرى ، لكن حاول التأكد من رؤيتها حتى تتمكن من إلقاء نظرة خاطفة على بادئ الأمر.
- ضع شريطًا مرنًا حول البرطمان لتتبع مقدار نمو بادئك بعد الرضاعة - يجب أن يتضاعف حجمه تقريبًا عندما يصبح جاهزًا.
- دع المبدئ الخاص بك ينمو بوتيرته الخاصة - قد يستغرق الأمر أقل من بضعة أيام وحتى أسبوعين حتى يصبح جاهزًا ليصبح خبزًا.
- يقولون أن تحاول أن تكون متسقًا مع الدقيق الذي تستخدمه للتغذية ، على الرغم من أنني قمت بالتبديل في منتصف الطريق ونجحت!
لمعرفة المزيد عن The Cautious Optimist Legacy Project ، تفضل بزيارة: https://waterlution.org/the-cautious-optimist-danielle-moore-legacy-project/
حول ملاعب إيما
أثناء نشأتها وهي تقضي الصيف على بحيرة نقية في أونتاريو ، شعرت إيما دائمًا بأنها مرتبطة بالعالم الطبيعي ومدهشة منه. بعد حصولها على B'Comm من جامعة كوينز في كينغستون ، أونتاريو ، قادها سحب المحيط والأنهار الجليدية وجبال الساحل الغربي إلى كولومبيا البريطانية. وهي الآن تدعو فانكوفر إلى الوطن ، في الأراضي التقليدية لـ Musqueam و Squamish و Tsleil-Waututh First Nations. تعمل إيما في مجال الاستشارات الإدارية ، وتقضي وقت فراغها في استكشاف المناطق النائية من كولومبيا البريطانية ، على الأقدام أو بالقارب خلال فصل الصيف ، وعن طريق الزلاجات خلال فصل الشتاء.
تجد إيما السعادة في التواصل مع الآخرين وتبحث بنشاط عن وجهات نظر جديدة. في عام 2017 ، أمضت 7 أشهر في السفر حول العالم ، واستكشاف وتجربة ثقافات مختلفة من مدن الهند الصاخبة إلى القرى الجبلية النائية في نيبال. إنها تتطلع إلى مواصلة هذه الرحلة عبر YAB من خلال التواصل مع ثقافات السكان الأصليين في المنزل.
آخر الملاحة
المنشور السابق السابق: من WIL لبنان إلى العالم: حساب مهندس مدني (الفائز في WIL منحة البذور + جائزة الإرشاد)قراءة مدونتنا
- بذور التغيير
29 أغسطس 2019 - من WIL لبنان إلى العالم: حساب مهندس مدني (الفائز في WIL منحة البذور + جائزة الإرشاد)
23 أغسطس 2019 - مغامرة دورة الشاطئ الشمالي!
16 أغسطس 2019 - كيف يمكن للتعاون وإعادة الاتصال بالماء أن يوقظا وعي الناس: تجربة الانطلاق WIL البرازيل نورديست.
30 يوليو، 2019